之所以为古树茶，它是由古人栽培，再加上产量少，必须拥有300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。
古树茶定义与优点
古树茶有以下七点要求，首先茶树要达到300年以上的树龄；其次，三个月一采，一年只采春夏秋；同时，远离人烟50公里以外，决不能受污染，不施化肥不上农药；第四，古树茶的产量少，其叶子薄、芽短而瘦、无毫、杆硬而不凹；第五，光合作用超过八小时以上，因此古树茶是生长在阳山，如果生长在阴山的茶树，即使生长过千年也不能被称为古树茶，只能叫野放茶。第六，茶树生长的海拔在1800米以上；最后一点，古树茶的成本价一般是台地茶的十二倍。
从古树茶其营养和收藏价值方面来说，可谓优点多多。古树茶由古人栽培，它主要是生态，再加上产量少，采茶期有三个月以上的光合作用，它里面不含植物碱，所以就分解不出咖啡因和一氧化碳，对人体就百益而无一害，是真正的养生的好东西，这也是造成古树茶价格昂贵的原因。古树茶是由于茶多酚内涵很丰富，它能够达到藏60年以上还有茶气和茶韵，12年以上茶韵很深，12年以内茶气很正，很足，而且不苦不涩，新鲜的也不会苦涩，不像台地茶，台地茶三年以内都又苦又涩的，这些也是古树茶和台地茶相反的地方，一个精贵，一个大众，古树茶全球只有中国有，中国只有云南有，全年的产量只有五十吨左右，相当于普洱茶总产量的百分之二点五。
60年以上的茶现在只有两个金瓜贡茶，一个在杭州茶叶研究所，200多年了。一个在故宫博物馆，康熙十七年执政的时候第一个茶师，就一在故宫的人头贡茶，作为标本，以及纪念，200多年了。
说到变异型茶，不得不提的就是紫茶。紫茶的定义是300年以上的古树，自然变异成了紫茶，它需要100年才能变异完全，开始是芽紫，然后叶子变紫，最后整个树都变紫。要100年以上才能转换完全。这个量更少，全云南包括边区，全采完也才3吨左右，它为什么变异呢，它种子还是普洱茶种子，就是泥土的含酸碱量，和生长位置的空气流通产生的变异，不是种子产生的变异，也就是大自然，它生长的环境促使它产生变异。它这一颗产生变异后，周边的也不一定会变异。也就是在一片山上，有时候只会有一颗产生变异。紫茶里的黄酮素是一般古树茶的17倍，黄酮素就是血病的克星，降血糖，降血脂，清理肠道，痛风等，所以紫茶是茶中之王。陆羽的茶经中就有一句话是：古普也，以紫为贵。
古树茶与野生古树茶的区分
野生茶是属于茶科，它和栽培型古树茶不同在于它长得高，古树茶呢高不到六米，大不过汤砵，一尺五左右，但是野生茶可以长到几十米高，大可以几个人抱不过来。现在千家寨的一颗就是两千七百年的，就是野生茶。还有野生茶叶子上面无毛，很平滑，叶边无齿，叶中脉络不够分明，滑竹梁子上也有一颗标准的野生茶，主要功效是做药，苗药中作药引，主要是清热解毒，就像板南根一样，它里面不含茶多酚，那么通过人不断的砍，砍掉再发，砍上十几二十几次之后，就有茶多酚了，有茶气了。比如邦崴有一颗九百多年了，在牛圈边上，很大一颗，就是过度型的茶，它一年可以采到十公斤左右，有十几米高，蒲幅大，但是茶不好喝，入口会有一点甜味，但是没有回甘，没有生津，因为它没有茶多酚，更没有茶气。但是就甜咪咪的，但是你多喝上几杯，你头就发昏，那个甜味很不容易让人接受，闷闷的，比甘草那个味还难接受，所以它只能做药用，价钱和台地茶差不多。
所以凡是在外面看到的野生茶，甚至看到有易武野生古树纯料茶，实际上野生茶。在易武整个片区都找不到一颗，整个勐海茶区也找不到，这个就是偷换概念，你说古树茶好，是野生古树茶更好，老百姓都人为，野生的比家养的好，野兔比家兔好吃，这就是不法商人偷换概念，本来野生古树茶是拿来作药用的，不是拿来作茶用的。
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