山塘大头鱼:滑嫩可口
据说顺德大厨焖鱼最拿手,采用4-5斤重的山塘大头鱼煎香后,以蒜子、姜葱慢火Χ香,加入冬菇、烧肉来吊出鲜味,滑嫩可口,摄影师拍照一圈转身回来发现锅中的鱼已去了大半,可见其受欢迎程度。鱼长在青山绿水间的山塘里或溪流间,当然是比养在人工挖的大池塘里要招人喜欢些。这就好比是一位生活在山清水秀的小村庄里的村姑,城里的人会欣赏她的天然、纯朴、健康、不受污染,喜欢这种最自然纯粹且带有一点点野性的味道,而不是城市里流水线上加工出来的人造美女。
以此类推,吃鱼自然是吃山塘的鱼好,山野的清风绿水,养出的率性水库鱼,可以满足人们对鱼的所有要求,肉质滑嫩,味道清甜。
肥美鲜甜的白灼芥兰
补而不燥米仔头药膳乳鸽火锅
随后亮相的是药膳乳鸽。白鸽,俗称天下第一补,据现代医学分析:鸽肉健脑补神,降血压,调血糖,养颜美容,补而不燥。山庄大厨为调制此火锅挑选的是中鸽,据说是因为乳鸽太嫩而味淡,中鸽则嫩滑有肉,口感更好。再用秘制汤底煲4、5个钟熬制而成,浓郁美味。特别是加入了去湿解毒的米仔头(土茯苓)、北芪等多种药材,特别适合秋冬滋补。我们在品尝了嫩滑的鸽肉后,纷纷舀上一碗汤汁,入口果然香郁,还带着一股椰子的清香,原来又是大厨选料的特别之处,加入了椰子从而令汤汁更加清甜可口,补血益气。
弹牙肉丸

新鲜酿辣椒
印象深刻白灼芥兰和弹牙双丸
白灼芥兰做得很到位,入口即觉爽、脆、甜,是用盐水先将芥兰煮熟,苦味犹存,但又清香爽口,再淋上一点酱油,菜的鲜甜格外惹人回味,转眼间即被扫荡一空。
弹牙双丸十分爽口弹牙,细问下才知道这些肉丸是真正手捶出来的,猪肉丸中还加入了爽口的黑木耳,富有弹性,非常好味。
山庄其他推荐菜式:
牛什火锅(牛鞭、牛尾炖汤要预订)38元每盆,供2-3人食用,53元大盆,供5-6人食用。(记者 李丽琼/文 记者 孙俊军/图)