山塘大头鱼：滑嫩可口

    据说顺德大厨焖鱼最拿手，采用4-5斤重的山塘大头鱼煎香后，以蒜子、姜葱慢火Χ香，加入冬菇、烧肉来吊出鲜味，滑嫩可口，摄影师拍照一圈转身回来发现锅中的鱼已去了大半，可见其受欢迎程度。鱼长在青山绿水间的山塘里或溪流间，当然是比养在人工挖的大池塘里要招人喜欢些。这就好比是一位生活在山清水秀的小村庄里的村姑，城里的人会欣赏她的天然、纯朴、健康、不受污染，喜欢这种最自然纯粹且带有一点点野性的味道，而不是城市里流水线上加工出来的人造美女。

    以此类推，吃鱼自然是吃山塘的鱼好，山野的清风绿水，养出的率性水库鱼，可以满足人们对鱼的所有要求，肉质滑嫩，味道清甜。

    
肥美鲜甜的白灼芥兰

  
    补而不燥米仔头药膳乳鸽火锅

    随后亮相的是药膳乳鸽。白鸽，俗称天下第一补，据现代医学分析：鸽肉健脑补神，降血压，调血糖，养颜美容，补而不燥。山庄大厨为调制此火锅挑选的是中鸽，据说是因为乳鸽太嫩而味淡，中鸽则嫩滑有肉，口感更好。再用秘制汤底煲4、5个钟熬制而成，浓郁美味。特别是加入了去湿解毒的米仔头（土茯苓）、北芪等多种药材，特别适合秋冬滋补。我们在品尝了嫩滑的鸽肉后，纷纷舀上一碗汤汁，入口果然香郁，还带着一股椰子的清香，原来又是大厨选料的特别之处，加入了椰子从而令汤汁更加清甜可口，补血益气。

    
弹牙肉丸

新鲜酿辣椒

    印象深刻白灼芥兰和弹牙双丸

    白灼芥兰做得很到位，入口即觉爽、脆、甜，是用盐水先将芥兰煮熟，苦味犹存，但又清香爽口，再淋上一点酱油，菜的鲜甜格外惹人回味，转眼间即被扫荡一空。

    弹牙双丸十分爽口弹牙，细问下才知道这些肉丸是真正手捶出来的，猪肉丸中还加入了爽口的黑木耳，富有弹性，非常好味。

    山庄其他推荐菜式：

    牛什火锅（牛鞭、牛尾炖汤要预订）38元每盆，供2-3人食用，53元大盆，供5-6人食用。（记者　李丽琼/文　记者　孙俊军/图）