关伟强大厨提点说：“台山鲜肉粽以口感紧实为好，所以浸米时不用太长时间，让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧，让膨胀的米互相挤压，这样做出来的粽子才结实。”

    中国人对粽子总有一种特殊的情结。其实粽子一年四季都可以吃，但是总是觉得端午节这天吃才有不一样的感觉。粽子是个很特别的过节食品。过年吃的饺子、元宵的汤圆、中秋的月饼，都能让人一眼看到它的形状，唯独粽子，要在你打开它层层叠叠的包裹才能发现它的庐山真面目，那青绿色的粽叶就像是礼物的包装纸，让人充满了期待。撰文 卢晓菲 摄影 杨勤

    端午节包粽子是我国的传统习俗，不过随着人们生活水平的提高，粽子可以轻易在市场上买到，所以人们也渐渐不再自己动手了。现在很多年轻一代都不太懂得如何包粽子，5月31日就是端竿节了，为此记者专程请来了2005年度广州至尊金厨、耀华饮食集团点心总管关伟强，教大家制作台山鲜肉粽的方法，希望这个民族传统食品能长久保留下去。

    一 包粽前的材料准备：

    糯米 包粽子最基本的材料是糯米，糯米在包之前要用水浸软，随着粽子的种类不同，浸泡时间也长短不一。

    水草 扎粽子的材料，最早的时候古人是用五彩丝绳包裹粽子的，但是现在最常用的是水草，因为它足够坚韧，而且带有淡淡的草香味。

    粽叶 包粽子可以选用很多叶子，比如荷叶、苇叶等。但是最好的粽叶是箬叶，也叫辽叶。它的气味清香，而且韧性较强，所以我们现在的很多粽子都是用它包裹，即使是用荷叶包裹的粽子，里面一层也是先用竹叶包裹的。

    二 粽子馅料的准备

准备好咸蛋黄，以及把去衣绿豆、花生、珧柱分别浸1个小时备用。把虾米浸30分钟备用和把糯米浸15分钟备用。