深圳商报2020年2月27日讯（记者 陈姝文/图）不用洗、不用择、直接下锅，新冠肺炎疫情期间，半成品菜成了不少市民的香饽饽。记者昨日从相关生鲜电商处了解到，半成品菜、快手菜近期以来销售走高，这为餐饮商家打开了“转危为机”的思路。
以前，半成品菜的主要消费群体以白领、“厨房小白”为主。疫情期间，一日三餐要在家里解决，熟食、半成品菜成了最佳选择。盒马的上游合作企业负责人陈承介绍说，半成品菜并不是新事物，餐饮企业逢年过节会推出礼盒装，以半成品菜的形式售卖，后来发展到净菜，大量供应餐饮业。现在，菜式、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜、锅物等花样层出，品质越来越高，消费也越来越家常化。
盒马鲜生取消堂食后，工坊和餐饮人员针对初级农产品和水产品，开发了近百款半成品菜。在选品上，开发团队瞄准本地家庭的高频餐桌菜和市场上走红的菜式，并结合各地的偏好进行开发，比如在深圳，就推出子姜炒鸭等菜品。而鱼类、贝类、龙虾这些水产品，则由门店工作人员宰杀洗净切件，再搭配葱姜小料。针对初级农产品做切块去皮真空包装，开发出净菜系列。
在叮咚买菜APP上，“快手菜”这一品类放在首页最明显的位置。叮咚买菜数据显示，近期半成品菜、快手菜的销量增长最快，几乎每天可以售出十几万份半成品菜。今年，叮咚买菜与小南国、煌上煌等几十家知名餐饮企业进行合作，开辟了一个新栏目“过年菜”，将其特色菜做成半成品菜、预制菜，让市民在家里简单加工就能做出酒店的味道，销售量非常好。
长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重表示，日本的半成品制品市场很成熟，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，也只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情也间接推动了经济、卫生、方便的半成品菜在国内市场的扩大，“像盒马这种具备研发能力、同时又对消费者偏好有很强洞察力的新零售超市，将带动整个半成品市场的加速发展。”