广州日报2020年2月21日讯 新冠肺炎疫情发生以来的春节档食品消费，对所有企业都是一场倒逼。市民“疫”外消费变脸之快，饮食行业拆招应对之快，中央政策上线之快，都绝不止复盘2003年“非典”那么简单。
宅家场景下，自热锅等方便食品走红，销量同比增长3倍，酒类、礼盒装消费则“很受伤”，行业人士预测中国的宅食大爆发来了。
为应对消费场景变化，各路企业各出奇招，食品行业瞄准了社区互动营销，招募“社区合伙人”，也有企业因此打出销量同比超过200%的亮眼成绩，给“85%的中小企业熬不过3个月”的市场断言提供了另一份答卷。
伴随着复工复产复学，市场人士预言“报复性消费”已上车，集中在食品快消餐饮等领域，但也有一个消费现象值得关注，宅文化催生新场景消费、更注重品质和多样化，未来食品企业转型考应变，更考内功。
现象：宅食大爆发社区营销也爆发
此次应对疫情中，食品行业最可圈可点的自救行为，当属方便食品绝地反击，以及基于社区互动营销的“社区合伙人”项目。它们直接改变食品消费者的吃法、买法，也给食品企业带来新增值。
关键词一：自热锅
就像颇有年代感的压缩饼干、肉罐头一样，自热锅原本是一种军用食品。它不用电、火加热，只要把包装盒自带的发热包，放进食盒底部夹层，倒一杯冷水，十来分钟就能做出热气腾腾的米饭、冒菜、酸辣粉、火锅。
自热锅有多火？销量暴涨三倍是某自热锅品牌的春节销售业绩（自嗨锅）。据各线上电商春节消费数据显示，除夕以后10天里，京东平台上方便食品成交金额增3.5倍；初十到元宵节前，苏宁平台的速食产品销量环比增174%、方便面增342%；本月10日复工后前三天，苏宁平台的自嗨锅销量同比增370.27%，方便面销量增357.59%。
占据食品市场相当比重的方便食品，是否将改写行业发展趋势？中国品牌研究院研究员朱丹蓬分析指，方便食品当下热销，在业内看来更乐观的意义在于对消费者认知的颠覆：受外卖兴起、健康膳食的影响，国内方便面消费从2013年的462.2亿份跌至2017年的389.6亿份；2018年国内方便食品制造业主营业务收入增速比全国食品制造业低2.06％。而跟随着消费升级，方便食品产业已经转向高品质发展，比如自热锅、脱水果蔬的热销，会加速消费者对方便食品的认知改变，促使消费回归，也给相关企业带来更多转型提质的机会。
“一人食”的走红，带动了上下游产业，并在资本市场上有所体现。2月以来截至本周一，A股的挂面龙头克明面业同期涨幅高达30.39%，此外，统一企业中国同期涨幅11.06%，康师傅控股累计涨幅14.89%。甚至部分行业人士预测，属于中国的“宅食元年”来了。
它还改变了酒类消费表现。记者采访多家酒企了解到，虽然数据还没有完全披露，但春节酒类消费减少是明显的，不过，高档白酒消费数据的体现可能没有预期那么明显。一方面越是高档酒越有提前订购的消费习惯，春节订购早在疫情高峰前就进入尾声，而疫情暴发后的销售数据暂时未汇总。而在销售地推行内，有酒企的大区销售负责人透露，“这个春节很受伤。”
关键词二：社区合伙人
倚赖门店消费的食品诸多细分领域，同样都很紧张。记者以春节消费主力的乳品、饮料、调味品等细分行业观察，相较于2003年非典时期，此次众多企业出手出奇一致，瞄准了社区互动营销，招募“社区合伙人”。
“社区合伙人”项目，是企业通过精准画像，把有社区资源的人群，通过人拉人的方式，建起以社区为消费场景的营销互动渠道。
乳企动作最快。伊利、蒙牛的液态奶先后宣布“送货到家”、招募“社区合伙人”。粮油调味品领域紧随其后，几乎同时，婴幼儿奶粉、速溶咖啡等也发起社区合伙人项目。
食企开拓社区合伙人渠道，是短期无奈，还是长期看好？记者梳理了多家食企品牌的社区合伙人业绩分成单发现，多数企业需要向合伙人支付单次订货返利、累计订货返利、以及限时追加返利等报酬，与传统快递外卖物流成本相比较，更适合于生鲜、方便食品、乳制品（酸奶、牛奶）、一次性桶装水、米面粮油、调味品等产品，而对于咖啡、功能饮料等同样依赖场景消费的产品合伙人则吸引力不大，更可能是企业的短期自救做法。
资本：“疫”外产业高光之后加速洗牌
这些“疫”外爆红的食品，都捏准了当下消费的“痛点”，突破场景消费的掣肘条件，培养不出门就能做生意的能力，因此频频受到资本青睐，比如方便食品品牌白家近日完成了1.1亿元的A轮融资，广州酒家和点都德等老牌食企转型送菜等。但也有行业人士指出，近期市场表现良好的行业恐因入局者增多而加速洗牌，马太效应之下，食品企业及上下游产业将同时进入赛道，展开强者更强、弱者出局的比赛。
政策：央行发文杜绝抽贷断贷
无论是宅家消费还是社区营销，都是食品企业打造新场景自救的方法，背后还需要资金支撑。2月1日，中国人民银行、财政部、银保监会等联合发布了《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，其中一些措施对于受疫情影响的食品企业可谓“及时雨”。
行业人士接受本报采访时表示，这释放出的信号就是，央行已经允许银行更多地向相关企业放款，如果企业撑不住了，可以向银行求助。
央行还明确要求，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。而且中央要求对受疫情影响严重的企业，到期还款困难的，可以予以展期或者续贷。
地方动作也很迅速，其中国家税务总局广东省税务局近日也发布《关于进一步延长2020年2月份纳税申报期限有关事项的通告》，进一步为企业减负。
关注：“报复性消费”
随着复工复产、复学的有序展开，食品消费逐渐回归正轨。记者就“疫情解除后最想吃什么”的问题，走访多位消费者，位居前两位的答案是“吃火锅”和“去撸串”。不少市场调查都提醒，警惕疫情解除后的“报复性消费”，主要集中在餐饮、冷饮、电影、美妆、服装等领域。