深圳商报2019年1月23日讯 众所周知麻辣烫、麻辣香锅等“刺激美食”吸引了无数吃货，那这就绝对离不开它那刺激且回味无穷的“辣”；突然之间，这种“辣”貌似“出事”了，一直以来，总有相关新闻称这些香辣美食中使用了一种模仿辣椒的调味品——“辣椒精”。
辣椒精是什么？难道吃完辣椒之后肚子总是不舒服是和它有关？品鉴鲜香麻辣的美食之前，先要弄清楚这个问题。
辣椒精和味精、鸡精大不相同，它是一种“天然提取物”，并不是我们经常说到的人工合成添加剂。
辣椒精是一种统称（俗语称呼），它的学名叫做“辣椒油树脂”或者“辣椒精油”；说到根本，辣椒精就是一种从辣椒当中分离、萃取出来的精油。
值得注意的是：辣椒精并不是所谓的非法添加物（非法添加剂），它是一种从天然食物中提取的成分。
食品加工为什么要添加辣椒精？
第一个原因是为了节省成本。无论是朝天椒还是普通辣椒，将这些辣椒磨成粉之后会达到十几元到二十几元1公斤，但是辣椒精批发价格却只有每公斤50元左右（1公斤辣椒精稀释后可以当120公斤的辣椒使用），使用辣椒精的成本优势巨大。
第二个原因是辣椒精比辣椒更辣。根据“SHU史高维尔辣度系统指标”，普通辣椒的辣度是在一万SHU左右，辣度较高的朝天椒是在五万左右；而辣椒精的辣度一般在“一百万”左右。
换而言之，即使将辣椒精稀释到十万SHU后，我们都能感觉到非常明显的辣味。
食用辣椒精对身体是否有害？
辣椒精，其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中，根本说来是一种我们在生活中常见的“食品添加剂”。
正因为它是一种食品添加剂，所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中的规定，依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的。
当然，“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的，很多不靠谱商家为了让食品更辣更香，很可能使用未经稀释过的辣椒精或者添加未达到稀释标准的辣椒精；这种“超剂量使用”的行为很可能给人体带来健康威胁。
商家会用辣椒精完全替代辣椒吗？
一般情况下是不会的，辣椒精虽然会“节省成本”，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大，辣椒精是一种“纯辣”的感觉，缺少辣椒那种“美好的香辣感觉”。
在餐饮界来讲，辣椒精所起到的作用更多只是“点缀而已”，并没有商家会用辣椒精全部代替辣椒。
辣椒精是导致腹泻的原因吗？
如果您经常（很长时间）不吃“辣食”，那我们的肠胃对于辣椒素来说肯定很不适应，如果偶然一次性摄入大量辣椒（辣椒素），肠胃很容易受到较大刺激，当然也就可能出现腹泻、腹痛等“应激反应”。对于辣椒精而言同样如此。
当然，并不能单凭您吃了“麻辣美食”后出现了“拉肚子”的反应就证明这些美食中一定存在辣椒精。
对于各种麻辣美食来说，其中很容易由于食材的不卫生或者餐具的不卫生导致存在微生物污染的问题，这些食品卫生（安全）因素同样有可能会给您带来腹泻等常规食物中毒的危害反应，请客观看待。（新华）