孔子是我国古代伟大的政治家、思想家、教育家。他对于饮食也很有见地，最早提出了关于饮食卫生、饮食礼仪等观念。

    食无求饱：孔子认为，“君子食无求饱，居无求安，敏于事

    而慎于言。”“饭蔬食，饮水，其肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”可见，孔子追求的饮食原则是简朴。

    讲究饮食卫生：孔子在《论语》中提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准，阐述精辟，见解独到。其中有代表性的是：

    “鱼馁而肉败不食。”鱼和肉都腐烂变质了，不能吃；“色恶不食。”食物的颜色变坏了，不吃；“臭恶不食。”色味不好，不吃；“不时不食。”如果不是进餐时间，不吃；“沾酒、市脯不食。”集市上买来的酒，多有掺水掺杂质的；买来熟肉熟菜，往往不清洁卫生，都不能吃。

    “肉虽多，不使胜食气。”吃饭应以主食的谷物为主，吃肉佐饭，要使肉与饭有一个适应的比例。肉太多，饭太少，油腻腻的，是肉气胜于饭气了，也不相宜。

    “食不语，寝不言。”吃饭不说话，睡觉时也不说话，这很符合卫生原则。

    讲究饮食艺术：“食不厌精，脍不厌细。”孔子主张吃饭时，食品尽可能做得精细;烹制时，肉要切得细致。孔子“食不厌精”的饮食观，是他对中国饮食文化创建的一个贡献。

    文章摘自《杨力讲饮食与营养》　杨力著　北京科学技术出版社　2007年11月出版