今日解惑：方便面是垃圾食品吗？

提起方便面，大多家长都会谈“面”色变，将其归类在垃圾食品中。特别是方便面致癌、32小时不消化、包装有毒等传言近年来更是愈演愈烈，让很多家长产生迷思“孩子到底能不能吃泡面呢”？

方便面 有没有营养价值？

让我们来一起了解一下。

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分。

伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

既然制作材料都是正常的，为什么会被人们普遍认为是垃圾食品，没有营养呢？

实际上，方便面被认为儿童不该吃、不健康的原因有以下几点：

油脂含量高

因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。

但与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油。

含有一定的添加剂

一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。

食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的。

人类使用食品添加剂的历史悠久，在以前，食品添加剂有很多人们熟知的称谓，比如小苏打、明矾等。

而如今，企业打出了种种“无添加”的噱头，让消费者错误地将食品添加剂视为洪水猛兽。

丙烯酰胺

淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物。

有资料表明，丙烯酰胺在人体代谢中有产生致癌因子的风险。但是这种物质要对人体产生危害，得达到一定的量。

中国农业大学的研究发现，方便面中的丙烯酰胺，平均含量为15~80微克/千克，不存在致癌风险。

目前还没有充足的证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

抗氧化剂

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。

含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。

方便面是不是垃圾食品？

“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。”

国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任---

钟凯认为：

新鲜食物自然是最好的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。

通常，人们将食品中的防腐剂作为评判垃圾食品的标准，大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”，认为食用会对人体健康造成极大损害。

其实，“有害”是一种误解。

食物防腐剂作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。

如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。

当前，作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。

破解谣言

方便面32小时不消化？

由于经过油炸的面饼其油中添加了防止食物酸化的安定剂，即BHT。

方便面面饼中的BHT是一种用于油脂抗氧化作用的抗氧化剂，作为食品添加剂，其安全性经过了广泛审查。

联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会规定：BHT的每日容许摄入量为每公斤体重0.3毫克，即每天20毫克左右。

我国目前的食品添加剂标准为每公斤油脂0.2克。

按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，就算你每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会危害健康。

吃泡面胃里形成一层蜡膜？

网传：碗装方便面的面碗上有一层蜡，在热水冲泡下，蜡会融化，但我们的肠胃无法消化蜡，因此会附在胃壁上。

这其实是谣言。

面碗中的聚苯乙烯(Styrofoam)，这种材质本身已经足够耐热防水。

世界卫生组织规定每日安全摄入量为每天每公斤体重0.04毫克，从聚苯乙烯包装材料中释放出的苯乙烯不可能达到这一有害剂量，可以放心使用。

方便面怎么吃才健康？

油炸的泡面和调味包中蛋白质、矿物质、维生素等营养素缺乏。

经常只吃方便面，容易长胖还有可能营养不良。

所以，我们可以变泡面为煮面，煮面的时候放一些易熟的食材，像鸡蛋、豆制品、青菜、番茄等等，减少调味料的食用，避免油盐摄入过多。

参考资料：

1. 新华网、中国之声

2. 《方便面是垃圾食品？方便面这次有话说！》广东卫生信息

3. 《方便面有五毒？两真三有误！》东阳市人民医院

4. 《经常吃泡面，到底有多不好？》丁香医生

5. 《都说泡面“有毒”，到底能不能吃？》 南通大学附属医院

正确答案

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