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此橄榄非彼橄榄
首先，橄榄菜并非是一种蔬菜，而是多种原料和佐料的加工食品，是一种流行在潮汕、港台和闽南地区的佐餐小菜。
其次，这里的橄榄和榨油的橄榄是两码事。
榨橄榄油用的果子叫“油橄榄”，虽然名字和橄榄只有一字之差，但它们却是截然不同的两个物种。
1.橄榄菜里的橄榄
橄榄又叫青橄榄（Canarium album），属于橄榄科橄榄属的高大乔木，中国原产，作为果树栽培已有较为悠久的历史。
橄榄的果实，即便在成熟期也是青绿色，所以它们在两广被俗称为“青果”。
青橄榄吃法多种多样，除了制作橄榄菜，还能生吃。
别看橄榄个大饱满，其实果肉很硬，味道又酸又涩，还有一丝丝苦味，不过胜在回甘。
此外，把青橄榄拍碎后撒上粗盐，加上姜丝腌渍成盐橄榄。
如果你吃不惯这味道，可以尝尝橄榄蜜饯，用青橄榄和甘草、蜂蜜（蔗糖）一起加工而成，齁甜，没有半点苦涩味。
青橄榄除了生啖，还能做菜，我妈最喜欢用青橄榄炖猪肺。因我对猪肺恐惧，所以始终没有尝试，据说橄榄的涩味能很好中和猪肺的腥臊。
