读特客户端·深圳新闻网2022年12月14日讯（记者 常军平）12月13日，由广东省三项办主办、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动（线上）正式举行，50名经过第一阶段评选的五星级名厨候选人以视频的形式角逐30个五星级名厨的席位。

金龟烩鲍瑞、冬天的馈赠、岭南赛荔枝、垂涎欲滴酥、漠阳山海汇，一道道惊艳的菜品出自这些名厨之手，虽然只能通过视频的形式进行评审，但是菜品造型巧夺天工、创意妙不可言，让评委们眼前一亮。

高手过招粤菜师傅的巅峰之战

这50名来自全省各地经过第一阶段评审的五星级“粤菜师傅”名厨候选人，每一位都有不少于20年的从业经验，他们有的是知名餐厅总厨，有的是餐饮企业创始人，有的是“粤菜师傅”大师工作室主理人，有的是广东省五一劳动奖章获得者。

但无论是哪一位，都是一直奋战在烹饪一线的烹饪高手，更是去年获得四星级“粤菜师傅”名厨荣誉的粤菜师傅，就算以视频的形式展现烹饪技艺、讲解烹饪理念，也能让人感受到师傅们炉火纯青的绝技。

50强候选人中，年纪最大的华苑饮食集团秦伟洪带来中国名宴、黄埔宴菜式之一的金龟烩鲍瑞，这道菜可是秦伟洪的看家名菜。

“70后”大厨、广州叶飞餐饮管理有限公司总经理叶飞则“低调”地烹制了一道传承潮汕素菜“素菜荤做、见菜不见肉”特色的冬天的馈赠。

他以潮汕本地的白萝卜为主要材料，用火腿、排骨、鸡肉熬制而成的高汤煨入味，还加入颇具冬天特色的冬菇、冬笋、竹笙等素菜，荤素搭配相当合理，而且营养均衡，素而不斋，更加符合当代人的健康饮食需求。

王英华、谭广燐、冯秉强等大厨，则更看重传统菜式、点心的创新，在这次评审活动中，他们带来了各自店中深受食客喜欢的、创意极佳的菜品参与评审。

王英华为了让食客一年四季都能吃上“荔枝”，他设计了一道以岭南荔枝树为灵感的岭南赛荔枝。成菜时，将炸得香酥的荔枝球放在枝叶间，颇有荔枝挂树之感。更引人注目的是，每一颗荔枝球切开后都如真正的荔枝一般带有黑色的内核。王英华还透露，在荔枝季节时，还会将新鲜荔枝切粒包入墨鱼胶馅中。

来自白天鹅宾馆的谭广燐则将传统萨其马改为萨其马生日蛋糕。众所周知，白天鹅的当红点心榄仁萨其马口感酥松、甜而不腻，谭广燐加以巧思，将其改为爱心造型，还如制作生日蛋糕一般加入草莓片围边，让人看到传统与创新的结合。

河海鲜是粤菜里最具代表性的食材之一，高炳桓、黄武芬、谭震洪、丁树伟等大厨带来了一系列河海鲜菜式，让人目不暇接，真是难分伯仲。

其中，高炳桓带来的黑醋云丹烧鳕鱼，令评委们眼前一亮。他介绍，鱼是一道广东人餐桌上必点的菜品，他选用油脂丰富的鳕鱼为主要材料，配合自己研发的云丹汁来烹制，吃起来毫不油腻，带有清新之感。“截至目前，黑醋云丹烧鳕鱼今年已销售出十多万份，最大程度体现市场价值。”高炳桓讲到。

据了解，本次评选活动的结果将在12月中下旬对外公布。

视频展现星级名厨受严格考核

今年9月，“广东省‘粤菜师傅’星级名厨认定评选活”由广东省“三项工程”领导小组办公室启动，广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟具体组织评选。

据了解，实施“粤菜师傅”工程四年来，全省累计开展粤菜师傅培训38.93万人次，累计带动就业创业81.58万人。广东各地结合本土特色，打造了乡村旅游粤菜美食点587个，建设粤菜美食旅游精品线路61条，“粤菜师傅”融合产业发展，“动力源”越蓄越足。在2021年已经开展的星级“粤菜师傅”认定工作基础上，开展这次星级“粤菜师傅”评选，就是要树立“粤菜师傅”标杆，评出业界公认的技艺高超、业绩突出的“徳技双馨”名厨。

星级“粤菜师傅”认定工作从2021年开始，每年认定一次，2022年全省认定人数为一星级不超过800人、二星级不超过400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。

今年启动的五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动采用晋升制，五星名厨可优先申报国务院政府特殊津贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师待遇等。

参与本次评审的粤菜大师利永周表示“粤菜师傅”工程的各个项目，都加快了粤菜菜品标准体系的开发完善，建立健全了“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、省级专项职业能力考核、地方系列菜品烹饪专项能力考核等多层次评价体系，为推动粤菜行业资源共享、规范粤菜行业的发展。

(本文图片由主办方提供)