读特客户端·深圳新闻网2022年6月3日讯（记者 黎阳 赖思为 实习生 魏紫萱）这几夜的夏风，把儿时记忆中的粽香又吹来了。6月3日，又一年的端午到来，清晨，分散在盐田大梅沙村各个角落的姐姐们聚在一起，瞬间，由锅碗瓢盆和欢笑声交织成的“交响乐”充斥了整个大梅沙村。

姐姐们的平日生活看似平常：带孙子、买菜、做饭，偶尔打个视频电话给长辈唠唠家常。然而每逢传统节日，他们就会在小院里，制作特色节令美食：清明做艾粄，端午包粽子，平时还会做茶粿……每一样亲手制作的美食，都是当地客家文化的传承，也是记忆的延续。

来了，就是梅沙媳妇

“来了，就要入乡随俗了！”姐姐们大多数都是早年间外嫁过来大梅沙的。她们的传统手艺都是跟村里老一辈习得的，一代代传承下来，得以保留至今。“村子里有一位老人家，她会做很多传统的食物，那时候我刚嫁过来，就跟着她学。”琼姐说。美食制作，成为了快速融入当地文化的方式，也给节日添了不少色彩。

会不会做节令美食，成为了检验“梅沙媳妇”的标准之一。光阴流转，姐姐们从“梅沙媳妇”变成了母亲、婆婆和奶奶，也开始把传统美食制作的手艺流传下去。“我的媳妇看到我在包粽子，她也想学。我说，你起床太晚了，太阳都晒屁股了，我们从一大早就开始准备了！明天早点起床，跟我们一起包吧！”

端午节梅沙粽的准备工作是最细致的。首先要提前一周备好原材料，一包包买好放在家里，每个时间点都有必不可少的步骤：洗粽叶、晒叶子、炒花生米、捏馅料……环环相扣。

“急不来！”她们总把这句话挂在嘴边。从前很慢，一门手艺的传承是经历岁月洗礼的。“我刚开始学习包粽子的时候，手抓不紧，经常漏米。包了两三年，才不漏米，变得漂亮。包粽子需要耐心！”李姐一句话的工夫，一个四角平整饱满的梅沙粽就包好了。

包粽子，也低碳

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。”厨房创造了许许多多幸福的瞬间。幸福的厨房，就是恰好有人喜欢做好吃的，也有人喜欢品尝。梅沙粽给人带来的幸福感不仅来源于本地取材，也来源于大梅沙村人对食物的一丝不苟和热爱。

老一辈的梅沙村人会特地爬上当地最高的山——梅沙尖采摘粽叶。“那时候的山还是一座没有被开发的野山，都是土路，坡度陡峭，高直峻立。爬到顶峰采摘粽叶的都是勇者，山上布满荆棘，有许多的野生动物，遇到毒蛇也是常见之事。”大梅沙村的姐姐们告诉记者，梅沙粽用的粽叶是梅沙尖箬竹紫背粽叶，比其他的粽叶更加坚韧，在包的过程中不易撕烂，所以平时包粽子都会用梅沙尖的粽叶。

现在的梅沙尖上有了登山栈道，每年五月中下旬，采叶人依然会上山摘新鲜的箬竹紫背粽叶。姐姐们会从采叶人手里买下几十把新鲜的粽叶，带回家里一片一片地用布擦洗，稍加修剪，用几道开水煮熟，自然晾干。“你看，本地的叶子包出来的粽子就是靓！”

也许是清楚地了解采摘粽叶过程的艰难，姐姐们对于每一片粽叶都爱护有加。在处理粽叶的过程中，难免遇到有裂缝的叶片。“我们包粽子啊，没有一片粽叶是浪费的，所有的粽叶都会利用起来。”琼姐捡起篮筐里一片破裂的叶子，放在手掌心上，又挑了一片稍小的叶子叠在上面。“你看，小的叶片本来很难包裹住粽子的，所以它可以和有裂缝的叶片进行组合做粽底，这样两片叶子就都不会浪费了。”

亚健康现象越来越普遍地存在，健康均衡的饮食在现代人的生活里扮演着更加重要的角色。传统客家饮食口味偏咸，讲究香浓，下油重，梅沙媳妇们也对此做了更加平衡的改良：“我现在做饭都以清炒菜的客家口味为主，少放些油盐，也是为了全家人的健康考虑。”

传统的梅沙粽是花生馅的，里面包含了瑶柱、蒜头、糯米等食材。梅沙媳妇们保留了传统做法的同时，再次改良成了更加健康的馅料：以五谷杂粮（燕麦、黑米、红米等）取代糯米，增加了食材的多样性，平衡膳食。李姐非常骄傲地解释新口味的由来：“五谷杂粮馅的粽子会健康一点，里面还用磨碎了的绿豆包裹住猪肉，更容易入口，肥而不腻。”

“制作传统美食不仅是手艺的传承，也是让梅沙姐姐们之间产生了充满人情味链接。刚刚嫁过来的时候，人生地不熟，通过制作传统美食而聚集，逐渐地变成了好朋友，经常在一起做好吃的。包粽子的时候，在微信群里喊一声，五分钟内就能把所有姐姐都聚齐。”琼姐笑着说，吃一口梅沙粽，就永远能记住这幸福的味道。