过年期间

攒下的剩菜剩饭

习惯性地放进冷藏室

备的年货没吃完

也长久地冻在冷冻室

但是冰箱就一定安全吗？

不！不！不！

冰箱里的隐患更加不易察觉！

01

为什么说冰箱不安全？

家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右。对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说，这个温度再适合不过了。冰箱的冷冻室温度虽然在零下，也并不意味着就没有细菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，可能会复活。

隐患一

单增李斯特菌

在李斯特菌属的大家族中，单核细胞增多性李斯特菌（简称：单增李斯特菌）是唯一最常感染人类的一种，且为人畜共患病原。此外，单增李斯特菌生命力旺盛，对环境忍耐性强：耐冷、耐酸、耐盐，其他细菌在冰箱中备受煎熬，它却正可大展身手，4~10℃为其最适生长温度，可大肆繁殖。

单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8～48小时。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2～12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

孕产妇、婴幼儿、老年人、抵抗力差的免疫缺陷人群最易感染单增李斯特菌；主要的传播途径为食物摄入，或从胎盘途径使胎儿感染；最常见的传染源为未经加热的冷冻食品、牛奶、蔬菜等。

单增李斯特菌一般不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌，家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

隐患二

沙门氏菌

广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，因此，食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12～36小时，病程一般为2～3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。

沙门氏菌不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌。家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

02

冷冻食品怎么吃更安全?

在低温潮湿、密闭的环境中，病菌可能在物体表面存活较长时间。在享受美味的同时，也不要忘记饮食安全。

1

保持良好卫生习惯

购物时做好个人防护，正确佩戴口罩，保持社交距离，购物回家后要及时、正确洗手。

2

正确选购食品

到正规的超市或市场选购，在挑选冷冻食品特别是进口冷冻食品时，尽量不要用手直接接触食品表面或其外包装，可以戴一次性塑料手套或使用购物袋套住手挑选。

3

加工食物时也要注意卫生

不要在水龙头下直接冲洗解冻，防止自来水飞溅导致污染。可放在专门清洗生肉食品的容器(盆)内浸泡解冻。

加工过程中使用的刀具、砧板要生熟分开，避免交叉污染。处理生的肉、禽、水产品后，及时清洗刀具、砧板，可用开水或60℃的水浸泡刀具、砧板。案台可以用酒精、含氯消毒剂进行擦拭消毒。

处理完刀具、砧板、案台后，及时使用流动水和肥皂或洗手液正确洗手；加工食物过程中，避免用手直接触摸口眼鼻

4

食物煮熟煮透

烹调肉类、水产品等食物时要煮熟、煮透。不要生吃水产品，也不要吃没有煮熟煮透的水产品，酒泡、醋泡或盐腌后的水产品，也要做熟后再食用。

5

单独包装、分类存放

生的肉类、水产品等在放入冰箱冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，在外包装上注明储存日期。生、熟食物分层存放，生食放在下层，熟食放在上层。

6

提倡使用公勺公筷

共同就餐时，提倡分餐制，使用公勺公筷。

素材来源 | 健康中国、邵逸夫医院

整理编辑 | 第一健康集团

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