书香雅韵·寻根探“宝” | 深圳的“年味”

书香雅韵

寻根探“宝”

2022年第1期

你一定听说过“食在广东”这句话！

那你知道深圳年节会吃些什么？做些什么？这些传统又寄托着怎样的美好愿景呢？

下面就跟着小编一起去看看吧~

深

圳

年

味

深圳过年的“年味”

春节，深圳人称作“做年”。按照我国的习俗，春节是从“五豆节”（腊月初五祭后稷）或腊月二十三祭灶开始，到正月十五元宵节结束。深圳的广府人和客家人则是从腊月二十五开始，俗称“入年架”从这天起青年人敲锣打鼓，练麒麟、舞狮子、习龙舞，处处喜气洋洋；而大人们则忙于办年货，兴高采烈。相传古代一种叫“年”的魔鬼，专在腊月二十五至正月初四骚扰民众。人们为了抗击“年”的骚扰，家家户户点燃火光，日夜敲响各种器具，使“年”的骚扰无法得逞，最终被赶走。现在“过年”时守岁、放鞭炮、贴红联、挂红灯，皆是源于这个传说。《诗经·七月》中曾记载西周时期旧岁新年交替这个节庆风俗，新年习俗真正萌芽是在先秦时期，定型于汉代，南北朝开始，正月初一过年，燃爆竹、换桃符、饮屠苏酒、守岁阳等活动,逐渐演化成为我国的第一大节日。

年晚煎堆,人有我有

越挨年近晚，入了“入年架”,“年味”就越来越浓。在除夕夜前，必须把过年用的、吃的、穿的全都要置办好，年初一后连续几天纯属拜年、探亲和娱乐了。广府人家与客家人办的年货也不完全相同，深圳的广府人世居珠江口沿岸鱼米之乡，办的年货多是蚝豉、鳝干、鱿鱼、海参、发菜、腊肠、腊鸭等海产品、腊味食品；各家各户自己蒸制的年糕年点，多是九层糕、炸煎堆、炸糖环、炸角仔,糖莲子、糖莲藕等。九层糕就是“长长久久、步步高升”之意。炸煎堆就是把糯米粉做成空心“铅球”状，外沾花生、芝麻用油炸。煎堆的用料，花生象征人丁兴旺，生机盎然；冬瓜条、橘饼为蜜钱,取意生活甜蜜；爆谷象征花开富贵；芝麻意为多子多福。据说煎堆是从中原传来的，原为中原先民祭灶时敬奉玉皇大帝的仙果，后来中原移民把它带到了南雄珠玑巷。宋代因胡妃潜逃一案，殃及当地58村33姓居民，他们南逃时带着这种“仙果”,以祈逢凶化吉，万事如意，兼有对故乡的怀念。33姓居民后来都散落在珠江三角洲一带，所以煎堆一直流传下来。

深圳的客家人多为靠山，即使盐田、葵冲、大鹏靠海，旧时也属交通不便的边远山区。所以他们办的年货，多是自晒腊肉、鱼干,自制腊鸭、腐竹、豆干、笋干，自酿糯米黄酒等；家家户户普遍做的年糕茶果，是蒸喜糕、蒸甜板、“打拗饼”(广府人叫“沓米饼”)、“打米珵”“蒸圆笼糕”等，希望日子“步步登高”、“一年甜到底”。“打米珵”就是用糖浆拌爆米花，冷却切成方形小块。“打拗饼”是将米粉、糖、花生拌好压进像做月饼的饼模里，然后进炉烤熟，吃时用力拗一小块吃，形象地称拗饼。“蒸圆笼糕”是将二三十斤糯米粉、红糖五六斤拌匀，倒在一个大圆笼里蒸，因为它直径二三尺、糕厚一尺五多，连蒸一个夜晚才能蒸熟。以上年糕茶果，是大年初一敬神必具的斋祭品，也是过年招待客人的糖果食品。

甜粄

打拗饼

米珵

蒸圆笼糕

年廿八,洗邋遢

“入年架”后，在年廿四晚，以前私人工厂、门店老板把雇请的工人、伙计叫来吃顿“年架饭”,又称“年假饭”。深圳和港澳台地区又称这顿饭为“尾牙”。老板此时结清工人工薪，打赏优秀伙计，其他人也赠予一些礼物，表示犒劳。深圳当地人在“洗邋遢”时，用龙眼或九里香枝叶制成扫帚，扫屋“驱邪”，有意打烂瓦药煲，祈求来年无病无痛，不用求医吃药。男人们在年廿八前理个发，女人“拉面毛”，光光鲜鲜过新年。除夕那天，主人家全力以赴准备过年的重头戏——年夜饭。杀猪、宰鸡鹅鸭，磨豆腐，炸油豆腐等。午饭后一般三点钟开始，全家男女老少洗“年香水”，俗称“大吉水”。常见是将带香味的石姜蒲、柚子叶、香茅草和青竹叶，加清水用大锅烧开，兑温洗身；也有用樟树叶、柚子叶、松树叶、柏树叶或多种混合烧水洗澡。洗完后男的不论老少由长辈率领，挑着“三牲”到祠堂或老祖公厅或就在家的神祖台敬祖神。言传身教子孙后代不忘祖宗,尊师重辈。敬毕祖神即开席吃团圆饭。

恭喜发财，利是兜来

大年三十是旧年的最后一天，所谓“月穷岁尽”，也是新年的前夕，中国人在这除旧迎新夜，灯火通明，全家围炉夜话，通宵不眠，晋人周处的《风土记》说“至除夕达旦不眠,谓之守岁”。俗称“点年光”，有“一年中光明遂愿”之意，观澜、龙华、石岩以及龙岗的客家人，家里的米缸要“常满”,床头小杯的碎银也要“满财”白天从田里砍回的甘蔗，放一把在门边，有的成拱门竖在厅屋当眼地方，到年初七才可以吃，寓意有头有尾，日子甜过蔗,粮多钱多，还可外借，因为“借”和“蔗”同音。“守岁”时一家人喝浓茶，瓜子，拉家常，看电视，一过零时，鞭炮齐鸣，爆竹声中除“旧岁”,有不少人到仙湖弘法寺争着烧头香，香港人蜂涌到黄大仙、车公庙抢烧第一香，以求转运。

年初一，早时深圳的妇女起得特别早，去井口河边挑满缸水，取“新水活力”之意，这一天，不扫地，庭院门口满地炮仗衣屑也不能扫；不进菜园摘菜；不赤脚，不讲不吉利的话，是日三餐吃斋，“吃斋”征兆“消灾”，广东话“斋”“灾”谐音。

七样菜

年初二，出嫁女携婿郎，子女“转外家”；也有的地方风俗年初四才“转外家”，初二去跟公公婆婆拜年。初三赤口日也是“送穷日”，这一天不到别人家中串门，更少有上门拜年。

“恭喜发财，利是兜（拿）来!”这是深圳当地人一见面的幽默拜年流行语“利是”就是“压岁钱”。相传古代有一个叫“祟”的小妖怪，每逢年三十夜惊吓小孩，触摸睡熟小孩的脑门，凡被摸过的孩子发高烧，变得呆头呆脑，人们都怕了，整夜点灯不睡，谓之“守祟”当时嘉兴府有户人家。年三十夜，这家孩子在床上玩铜钱，玩着玩着睡着了，结果用红纸包的铜钱撒落枕边。半夜时分，“祟”妖怪溜进来,突见枕边迸射金光，“祟”吓了一跳，尖叫逃开了。事后传开，人们纷纷仿效，用红纸包铜钱压在孩子枕头旁，果然“祟”再也不敢来了。从此，人们便有了给“压岁钱”的传统。

深圳人拜年派利是，不像北方只给小孩，连未婚青年都给。给自己的孩子封三五百，甚至一千元，父母各给一封；三代以内的堂、表兄弟姐妹亲戚的子女给五十、一百，夫妇俩也要各给一封；一般朋友、同事、熟人的孩子拜年给一十、二十元。因此，出门拜年,除带上贺年手信、糕点、礼品外，利是也要准备几十上百封。

说起深圳的“年味”,不能忽视深圳独特的“大盆菜”。这源于南宋末年陆秀夫背着小皇帝在新安九龙城吃到要的“百家饭”，700多年来深圳人演变成在春节期间盛大的祭祖宴席。深圳圩的湖贝村、向西村、水贝村、黄贝岭村张姓族人在春节举行祭祖仪式，全村成百上千人吃大盆菜。最上规模的是福田下沙村，2002年春节，黄氏宗亲从海外和祖国各地回乡，聚村祭祖，同时舞龙、舞狮、唱大戏连闹三天村里共动用了100名厨师、300名帮厨，用了150多个铁锅制成了一次3800桌大盆菜，宴请了近5万人同时赴宴，成功刷新了民间宴会的上海吉尼斯世界纪录，下沙黄氏宗亲祭祖习俗成为省、市级非物质文化遗产保护项目。