相信有不少广东人小时候
都被妈妈说过这样一句话：
（生块叉烧，都好过生你！）
由此可见
叉烧，在广东人中是一种
十分常见的食物
近期，深圳市市场监管局
却在一次食品安全抽样检验中
发现“好过生你”的叉烧
也出问题了
现在就和食安君
一起瞧瞧问题出现在哪儿？
日前，深圳市市场监管局公布了2021年食品安全抽样检验情况通报（第三十三期），文末点击左下角“阅读原文”或点击下方图片即可查看通报详情。
抽
检
概
况
本次通报的食品共2571批次，涉及经营主体967家，共检测食品指标25823项次，其中合格样品2535批次。
不合格食品类别
涉及不合格食品类别为餐饮食品4批次，淀粉及淀粉制品1批次，糕点2批次，粮食加工品1批次，肉制品2批次，食用农产品25批次，蔬菜制品1批次。
不合格项目类别
涉及不合格项目类别为食品添加剂、兽药残留、品质指标、非食用物质。
监管部门依法查处
对本次抽检不合格的产品，深圳市市场监管局要求各辖区市场监管部门及时对不合格产品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务。
针对本次抽检情况提到的
叉烧中胭脂红不合格项
食安君为大家带来详细解读
分析解读
叉烧中胭脂红不合格
食品
肉制品（叉烧）
不合格项
本次抽检中有5批次叉烧中胭脂红的检测结果分别为0.0029g/kg、0.00053g/kg、0.014g/kg、0.0025g/kg、0.0038g/kg，不符合国家规定。
胭脂红为水溶液偶氮类着色剂，是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。
国内外限量要求
国内标准限量要求
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，熏烧烤肉制品中不得使用胭脂红。
国外标准限量要求
国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、日本、越南、土耳其、马来西亚、印度、泰国、以色列等组织国家地区均规定在叉烧等相关产品中不得使用胭脂红，与我国一致。菲律宾、印度尼西亚规定叉烧中胭脂红最大使用量为30mg/kg，较我国宽松。详见下表：
表1 国内外对胭脂红的使用规定
国内相关信息
2021年6月30日，河南省市场监督管理局关于6批次食品不合格情况的通告（2021年第26期），1批次咸香腊肠、1批次广味腊肠中胭脂红不合格。
2021年4月15日，四川省市场监督管理局关于10批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第15号），1批次麻辣牛肉片中胭脂红不合格。
风险分析
食品安全没有“零风险”，但监管必须“零容忍”。抽检的目的是找出风险，将风险降得越低越好，降到风险可控的范围。
胭脂红是一种常见的人工合成着色剂，作为一种食品添加剂，是经过了安全性评价的，考虑了每日摄入量和我国人群膳食习惯，合理规范使用不会给消费者的健康带来危害。但如果长期大量食用胭脂红超标的食品，可能会对人体健康产生一定的影响。
涉及相关法律法规
生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》和《深圳经济特区食品安全监督条例》等规定。
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，将被处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，将处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。同时，根据《深圳经济特区食品安全监督条例》第一百一十五条，将对第一责任人处上述罚款金额百分之十以上百分之二十以下的罚款，并不免除其它法律责任。
给食品企业的建议
严格落实企业主体责任，遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，规范制售行为，确保食品安全。
如使用食品添加剂，严格按照GB 2760-2014等相关规定使用，在达到预期效果的前提下应尽可能降低包括食品着色剂在内的食品添加剂在食品中的使用量，不得超范围、超限量使用。
给消费者的建议
在外就餐，应选择证照齐全、卫生环境良好、设施齐全的餐饮服务单位，餐后应主动索取发票等就餐凭证，尽量避免光顾无证流动摊点。
购买肉制品时应通过正规商超或电商平台等渠道，并选择正规厂家生产的包装完好、感官正常、标签清晰的产品，避免购买和食用表面发黏、出油、有异味的产品。
理性看待食品着色剂，不要过度追求食品的感官特性。
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