大洋网2021年9月25日讯 广州市共有113家餐饮企业提供集体用餐配送，其中为学校供餐的有32家。如何保证集体供餐的“舌尖上的安全”？

9月24日，记者从广州市市场监管局获悉，第六期安乐“查”饭监管品牌行动上，执法人员开展了集体用餐配送单位专项检查，加强餐饮企业食品安全监管。据介绍，广州市对集体用餐配送单位食品安全状况进行了全面排查，一家企业因HACCP认证过期被责令暂停供餐。

行动中，黄埔区执法人员来到广州市荣达餐饮服务有限公司，重点检查该集体用餐配送单位的信息公示、人员管理、环境卫生、原材料仓库、检测室、粗加工区、烹饪区、备餐间、餐食装配运输、餐饮具洗消和保洁等情况。

很多食品安全事故来源于有害微生物污染。为降低食品配送潜在的食品安全风险，包装好的食品配送前需通过微波复热，确保配送餐食的中心温度符合《餐饮服务操作规范》的要求。在备餐间内，工作人员全程穿着防尘服打包，贴好标识标签，将装好餐食的保温箱装入车厢，这些打包好的餐食将送到单位职工以及学校学生的手中。

从检查结果来看，该公司基本符合要求。执法人员建议，粗加工环节应适当增设鸡蛋清洗专区，避免与其他动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器混用产生交叉污染；需及时清理加工经营场所，保持整洁，避免地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形。

广州市市场监管局介绍，目前广州市共有113家餐饮企业提供集体用餐配送，其中为学校供餐的有32家。针对集体用餐配送食品安全风险较高的实际，广州市对集体用餐配送单位食品安全状况进行全面排查，采取全覆盖检查与双随机抽查相结合的形式，加大监管力度，持续规范集体用餐配送企业的经营行为。排查中发现一家为学校供餐的集体用餐配送企业HACCP认证过期，市场监管部门立即责令该企业暂停向学校供餐，待重新获取HACCP认证或ISO22000资质后，方可为学校供餐。

为擦亮“食在广州，食得放心”城市招牌，广州市正全力创建国家食品安全示范城市。市市场监管局有关负责人表示，集体用餐配送单位供餐辐射范围广、用餐人群大，食品安全风险高，要始终严把安全关。一方面，企业要严格落实上级有关疫情防控的工作要求，落实食品安全主体责任，在食品采购、加工及配送等三个主要环节把好关。另一方面，市场监管部门将继续加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范食品生产经营行为，做好疫情防控和食品安全工作，确保广大市民舌尖上的安全。（文／广州日报·新花城记者 何颖思 通讯员 穗市监）