深圳天气越来越热
不少小伙伴
已经开始穿短袖了
伴随高温天气的到来
食品安全成为大家不可忽视的问题
而像工地食堂等临时集体用餐场所
由于临时性强、流动性大
存在卫生条件差、设施设备简陋等问题
导致工地的食品安全事件频发
因此
工地就餐问题
一直是食品安全监管工作的重点难点
为了让工地工人
安心吃饭，专心工作
深圳市市场监管局“憋了个大招”
一起来看看~
“深圳食药安办”
针对深圳创建国家食品安全示范城市
特别推出系列报道
下面让我们一起来看看
系列报道第六期之
“可移动模块化厨房”
为了让工人们在工地里吃上“安心饭”，深圳市市场监管局一直以来不断探索、寻找解决“工地饭堂”的新形式、新办法。
在市市场监管局的重视和支持下，市市场监管局福田局经广泛调研工地食堂状况，深入分析工地食堂痛点难点，围绕《餐饮服务单位食品安全操作规范》和《深圳市食品经营许可实施办法》等法规规范，设计开发了用于工地食堂等临时集体用餐场所的可移动模块化的集装箱式厨房。
可移动模块化厨房是以3m*6m标准集装箱为基础，内置标准化厨具构成洗菜、切配、加工、备餐、仓储等单功能或多功能模块，根据就餐人数、场地大小灵活增减模块，满足不同场景需求的特殊厨房，着力解决当前各类临时集体用餐场所出现的污水横流、生熟不分、肉食水产混洗混切等食品安全痛点，为建筑工地、应急避难场所、户外大型活动等临时集中就餐需求提供科学安全供餐方案，该项目是深圳市食品安全监管工作往精细化方向纵深推进的重要一步。
2020年9月9日，深圳市委常委黄敏率队前往可移动模块化厨房的第一个试点——皇岗中学工地食堂调研指导，并为中建三局第一建设公司颁发了全国首张可移动模块化厨房《食品经营许可证》。
一是标准化。厨房的外框，选用的是标准化集装箱，这样有利于工厂制作、吊装运输，以及后续的场地安排和厨房安装。厨房内的厨具，也是优先选用通用的标准化部件，有利于降低制作成本，同时也有利于后期保养维修。厨房内所有与生熟食品接触的材料一律选用304标准的不锈钢（包括洗菜池、切配桌等辅助设施），保障食品安全。
二是模块化。建筑工地用工人数呈抛物线形分布，模块化厨房很好地适应了这种人数的变化。用工人数少时只选用基础单元厨房，用工人数增加时，增加厨房，后期用工人数下降，又可以撤走一部分厨房。
针对用工人数特别巨大的工地，还设计了单箱体单功能的厨房模块，可以细化到对厨房具体需求的模块化叠加或减少。
三是移动化。可移动模块化厨房在工厂统一制作，装配了厨具的箱体整体吊装到工地，有效提高使用便利性和缩短工地厨房的建设周期。为了满足吊装运输需要，箱体内的地面采取钢板满铺的设计，所有的设备设施均焊接固定在地面上，靠墙设备同时在墙上进行双重固定。因此，箱体角柱、屋面梁、地面梁、涉及固定的墙体，均采用了高强度的钢板进行支撑。
四是重复利用化。传统的工地厨房是一次性厨房。随着工期的结束，厨房也将拆除，留下一地的建筑垃圾，是较大的一种浪费。可移动模块化厨房因为可移动，而且采用的均为钢结构材质，可多次重复利用，不会因建筑工地的工程结束而结束，可以移动至另一工地重新使用。
五是空间集约化。可移动模块化厨房采取更为科学紧凑的空间设计，无论是平面还是立体，集装箱18平方的每一寸空间都得到了充分有效地利用，做到既保证厨房功能齐全，又尽可能减少厨房对工地临时用地的占用。
六是经济便利化。传统的工地食堂往往需要先规划建造出临建空房，招标食堂承包公司后，由承包公司进行设计建造厨房、安装厨具。且不说周期长，时间成本高，单论厨房、厨具的建造成本往往也需要10几万到20几万不等。可移动模块化厨房在后期工业化生产后，能控制成本在每箱（包括厨具）10万以内，一个工地配置2至3个箱体即可满足基本需求，且可以无限次重复使用。如市场成熟，今后还可以租赁形式，进一步减少工地成本。
七是绿色环保化。可移动模块化厨房在设计之初就充分考虑了环保的要求，主要体现在三个方面：
油水分离。在设计标准上，要求使用单位在集装箱边设置油水分离池，采取三级沉降形式，确保经分离后污水满足环保排放标准。后期还计划将油水分离池设计进模块化厨房，作为自带装置
油烟净化。采用动态复合油烟净化一体机。通过物理隔离和电极吸附双重方式实现净化效率达到98%以上，远低于深圳排放标准
厨余垃圾粉碎。设置厨余垃圾处理器，以高效粉碎的方式处理厨余垃圾，从源头上减少厨余垃圾数量（目前为考虑成本暂未安装该设备）
八是智慧可视化。箱体内部安装“互联网+明厨亮灶”设备，在粗加工区、切配区、洗消区、烹饪区等关键操作位点进行监控，利用后台智能巡检系统，不定期对从业人员的操作行为进行检查，查看是否存在生熟混放等违规行为并立即纠正，实现食品安全单纯依靠从业人员自律向社会共治的他律的转变。
该可移动模块化厨房已获得国家知识产权局授予的两项实用新型专利：
专利号：202020987551.2
专利号：202020988203.7
同时地方标准《集装箱式可移动专业化厨房技术规范》也已进入审批流程。
目前，可移动模块化厨房正处于试点应用阶段，试点领域分为建筑工地食堂和学校食堂。建筑工地食堂试点为皇岗中学拆建教学综合楼工程项目，由中建三局第一建设工程配合完成；学校食堂试点位于福田区耀华实验学校。两个试点项目均进展顺利。
下一阶段，在完成试点工作后，将委托市食品物资集团进行可移动模块化厨房的全面推广应用。
可移动模块化厨房
堪称“工地五星级厨房”
不仅让工人有得吃、吃得好
也提高了工人“舌尖”上的安全系数
让小伙伴们感受到
监管部门履职尽责的“圳”意
未来
深圳将抢抓粤港澳大湾区
和中国特色社会主义先行示范区“双区驱动”
的重大历史机遇
积极响应党中央号召
继续全面实施食品安全战略
为食品安全高质量发展提供更多特区经验
深圳创建国家食品安全示范城市
系列报道将持续发布
敬请关注
图片来源：深圳特区报
深视新闻、第一现场
编辑整理：深圳食药安办
转载请注明以上内容
点在看，大家看！