春已来，花已开
深圳中小学也已经开学了
“神兽”返校
家长们是既开心又担忧
开心的是不用在家跟孩子“斗智斗勇”了
担忧的是又要为孩子上学补充营养
做各种美味又安全的营养餐了
在日常生活中
很多家长常用四季豆做菜
虽做法简单，也相当美味
但其背后却暗藏风险
……
那我们要如何警惕四季豆中毒？
今天，食安君就给大家呈上
安全吃“豆”锦囊
四季豆营养丰富
但确实也含有毒素
今年以来，云南省多地陆续发生多起因食用四季豆中毒的事件。四季豆有毒？这是怎么回事呢？
四季豆属于菜豆，是一种豆科蔬菜，炒、焖、煮、凉拌等各种烹饪手法都能驾驭。它营养丰富，是补充蛋白质的优质来源，富含多种人体必需氨基酸。此外，四季豆还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，如钾、磷、钙、铁、铜、钠、锌等。
但是，四季豆与其它菜豆家族的成员一样，在生或未煮熟的情况下，含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷。
如果我们吃了生的四季豆，可能会出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等不良症状。一般程度的中毒可自愈，严重者则需就医治疗。
四季豆有毒怎么办？
煮熟煮透就好！
四季豆有毒，还能愉快地吃了吗？答案是：肯定能吃的！
大家只要吃之前把它处理好，去除四季豆中的毒素，就能安心食用，最简单有效的措施就是将它烧熟煮透。
四季豆熟透的重要标志为失去原有生绿色，且食用时再无豆腥味。千万不能够贪图菜肴色泽鲜艳或者脆嫩的口感，而减少烹煮时间哦。
这些场所要更加警惕
由于集体食堂一次性制作的食材量大，烹炒时容易受热不均匀或不充分，建议不选购四季豆等高风险食品。
另外，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品，这类学校食堂要特别注意了。
当然
在我们日常生活中
大家不必过于担心四季豆中毒
只要将四季豆煮熟煮透就可以了
重要的事说三遍
大家吃四季豆时
一定要煮熟！
一定要煮熟！
一定要煮熟！
编辑整理：深圳食事药闻
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