专家科普干货满满！从蔬果到肉类水产的选购处理全都有

见圳客户端·深圳新闻网2020年3月15日讯 （见圳客户端、深圳新闻网记者陈婕）防疫期间增强抵抗力、保证身体健康是关键。不少小伙伴注意营养搭配，坚持自己做饭、带饭上班，但还是有不少人会担心买回来的菜是否经过合格检疫，是否干净卫生，如何处理才能避免风险呢？为了让大家在购买和处理食材的时候更得心应手，零售行业专家向大家科普关于生鲜的二三事。

知识点：水果蔬菜如何处理农药残留？

据悉，大型的超市、农贸市场都会经过严格的抽检监测，只要到正规商超购买，即可避免部分问题。华润万家相关负责人告诉记者，选购水果蔬菜时，注意挑选颜色鲜嫩，表面光洁无破损，并且蔬菜遵循越嫩越好，水果越饱满越好的原则即可。

此外，水果蔬菜的主要问题是表面的农药残留，达到一定剂量会对健康造成损害。常见的快速处理方法有流水清洗、焯水清洗、去皮。对于不好使用这三种方法清洗的水果蔬菜，建议在水中加入一两滴可食用洗洁精，或直接使用面粉水、苏打水、淘米水等弱碱性水进行漂洗。

热鲜肉、冷鲜肉、冻肉如何区分？

肉类则分为鲜肉和冻肉，鲜肉又分为热鲜肉和冷鲜肉。无论哪种形式运输和售卖的鲜肉，外表微湿不黏手，瘦肉深红有光泽，脂肪发白有弹性的特点。而劣质肉往往表面暗红无光泽，触感粘手有异味，脂肪松弛有臭味。购买冷冻肉应遵循肉体坚硬结实，无化冻现象；肌肉部分既有均匀红色，又富有光泽；脂肪部分洁白，整体表面不黏手且无异味的特点进行购买。

知识点：冷冻肉如何快速安全解冻？

而且，经过冷冻的肉类无法满足炒菜急用，所以大家都会提前把肉进行解冻。热水解冻会破坏肉的口感和营养，不建议使用。应把冻肉提前放入盆中，打开水龙头控制水量，让涓涓细流不断流入，确保盆中的水及时更新，这样自然解冻才能保持肉类新鲜口感。但要是家里有微波炉则省事更多，直接把冻肉放入微波炉中选择解冻键，调整好时间，轻松完成解冻。

选购虾要注意体型完整

在虾蟹的采购上，则应注意，虾的体型完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连，体表呈青白（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，虾身较挺；淡水蟹肉质细嫩，味道鲜美，蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白腿毛顺，腿完整，饱满（硬实而不空）蟹腿坚硬对实爬得快，连续吐沫有声音。新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹螫和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。

知识点：买回家的鲜虾、螃蟹怎么处理？

不仅如此，在处理鲜虾方面，可以先剪掉虾的须子，和前面的刺尖，再用剪刀将虾的背部剪开，去除里面的黑线，也就是虾的排泄通道。螃蟹买回家后需要清水浸泡一段时间，再用刷子清洗螃蟹的背，腹，嘴部和腿，洗刷干净再下锅。蟹寒凉，做的时候可多放生姜驱寒，肠胃功能不好的人，千万别贪嘴。