盐田区“粤菜师傅”林忠申：用奋斗创造出美味人生
尽心尽责
以劳动点亮生活“高光”
林忠申在特勤大队食堂已经呆了近10年。他在食堂里负责的是点心制作和后厨把控管理。每天早上8-9点是特勤大队的早餐供应时间，六点半前，林忠申就要到位，把关新运送来的食材质量、准备早点。
验收食材，林忠申有一套自己的经验标准。他认为，一道可口的菜品，食材影响起码有六分占比，比如烹饪五花肉，五花得是三层的，才能达到肥而不腻的口感。又如简单的炒时蔬，青菜首先得有“沉甸甸”的手感，才会鲜甜饱满。遇到“货不对版”的情况，他会立即要求退换。
广式点心向来以其种类多样、品味可口闻名，因此制作流程颇为繁琐。林忠申介绍，食堂日常餐点包括蛋挞、餐包、叉烧包等经典广式点心，每半个月轮换一次，每次8到10道菜品。其中每道点心、菜品之间又要讲究营养搭配、饮食均衡。除了烹饪，林忠申还要提前设计菜式。“警务人员的工作非常辛苦，夜里执勤是常有的事，难免影响胃口，我们的菜式要尽量做到开胃营养。”经过细细研究，食堂的每一道点心都为适应队员用餐习惯提供。遇到需制作诸如餐包类早点时，排餐前一天下午四点，他就会带着同事开始备料，以便保障第二日的早餐供应。
忙碌的清晨过后，食堂回归平静，后厨人员会聚在一块儿闲话几分家常。这是林忠申的“心得”时刻。菜品菜式如何？是否符合用餐人员口味？同事们的闲聊中往往可以体现。听到“讨伐”声音，林忠申默默在心中记下，再反馈给当日掌厨人员，一起探讨改进；听见“今天的饭菜还不错”之时，是他一天中最满足的瞬间。
