牛奶被誉为“白色血液”
对人体的重要性不言而喻
沉迷每天一杯牛奶的食安君
本想喝一口香甜顺滑的牛奶
结果喝出一口“豆腐渣”
这到底是怎么回事？
今天食安君跟大家聊聊
【牛奶结块 】的那些事
刚被挤出的牛奶可能含有致病菌，需要及时做灭菌处理。市售的牛奶主要有巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，然而不论是哪种灭菌方式，都不能杀死牛奶中所有的微生物！
巴氏杀菌乳是经过较温和（72～75℃）的杀菌后得到的乳品，通常需要低温保存。巴氏杀菌的过程中能够杀死所有的致病菌，但还会有部分非致病菌残留在牛奶中。
超高温灭菌乳经过了132℃或以上的高温处理，达到商业无菌状态，通常可以在常温下保存。超高温灭菌杀灭了绝大多数的微生物，但仍可能残留少量的耐热芽孢。
牛奶是比较容易被微生物污染的，当牛奶中的微生物在生长时，牛奶中的乳糖被分解为乳酸，在乳酸的作用下，本来呈分散状态的蛋白质聚集起来，变成白色凝块。
牛奶出现结块现象很可能是被微生物污染，就不要再喝了。
那么问题来了，一些还在保质期内有没开封的牛奶是如何被污染的呢？可能是以下几个原因：
1．原料奶不达标。原料奶的细菌总数超标、较多的芽孢菌或耐热芽孢菌或掺入乳房炎乳等；
2．二次污染。灭菌后的输送管道、无菌罐，以及包装材料灭菌不到位，牛奶都可能被二次污染；
3．冷链断裂。巴氏杀菌乳对温度的要求特别严格，生产、运输、销售、贮存的全过程都应该保持4℃低温，以有效抑制微生物的繁殖。一旦其中一个环节出现冷链断裂，则容易造成微生物的大量繁殖。
食安君提醒：买牛奶还得去正规途径哦，质量更有保障！
1．通过正规渠道购买牛奶，并注意观察外包装是否完好、标签是否齐全，以及是否在保存期限内。
2．新鲜牛奶是呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无粘稠、无异味，如果发现牛奶品质有任何异样，就不要继续饮用了。
3．巴氏杀菌乳应保存在4℃低温环境中，购买后应及时放入冰箱冷藏，并尽快饮用。
1．小口慢咽，喝牛奶要小口慢咽，这样才能保证营养物质的吸收；大口喝会使肠蠕动加快，消化吸收率降低。
2．温热为宜，从冰箱刚拿出的冰牛奶容易刺激胃肠道，可以加热至温热，但不宜煮沸（生牛奶除外），否则影响营养吸收。
3．加些蜂蜜或白糖，若要改变味道，可以按个人喜好加些蜂蜜或白糖。
4．打开后尽早喝完，牛奶长时间放置会使营养流失，容易被细菌感染。
编辑整理：深圳食事药闻
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