2017年以来，专注餐厅后厨安全的《星期三查餐厅》执法视频直播风行深圳，在PC端移动端总播放量过亿次。国家食药监总局网站点评该执法模式为“透明监管，公众参与”，是社会监督报道的重要创新。
2017年，一档名叫《星期三查餐厅》的栏目在深圳火了。这个在全国首创的直播执法节目，一经推出就受到市民广泛关注，因其传播的是民生话题的核心与热点——“食品安全”。
这档节目专注于政府机构执法餐厅后厨，已坚持一年多，2017年直播42期，今年已直播17期（截至5月底），将餐饮单位后厨“零距离、零时差”展现给市民，透明呈现整个执法过程，大大提升了政府执法的公信力。开播第一期吸引20万网友在线观看，至今PC端和移动端总播放量过亿次。如今，深圳市民养成了每周三收看《星期三查餐厅》的习惯，有网友留言：“无‘查餐厅’不周三。”
“查餐厅”之所以能引发现象级的社会传播，原因在于其创新性地将直播手段引入社会监督报道。国家食药监总局网站发文点评该模式为“透明监管，公众参与，打造餐饮业质量安全提升工程工作新标杆”。
直播后厨：“零距离”社会监督
融媒体时代，如何用新媒体形式，做好社会监督报道，成为传统媒体积极探索的课题。2017年，深圳新闻网联合深圳市食药监局推出《星期三查餐厅》执法直播栏目，设计出“媒体网络调查—媒体确认地点—政府执法行动—媒体全程直播—媒体回头看”工作流程。
每次行动之前，深圳新闻网在《圳调查》栏目和两微新媒体中发布网络民意调查，标题为《你点哪家我们就查哪家》，由市民投票选择想检查的片区、餐厅类型、菜系。2017年42期调查，平均每期3000人参与，全年参与人次超12万。根据市民的要求，执法检查遍及深圳各区，既有知名餐饮企业、学校和企业饭堂，也有网红餐饮连锁、热门外卖门店。
每星期三执法行动日，按民意调查提供地点，深圳市食药监局派出执法小组对餐饮店的后厨进行突击检查，深圳新闻网对检查全过程进行视频直播，在深圳新闻网网站首页、深圳新闻网客户端、深圳微博发布厅、深圳新闻网官方微信等媒体平台同时播放，直播过程不打码、不中断，不仅将后厨毫无保留地展示给市民看，执法人员怎么查餐厅，全过程看得见。这种报道方式带给受众“零时差”“零距离”同步执法现场感受，真实感强，可信度高。
行动强调市民互动和监督。深圳新闻网通过网络报名的形式，邀请网友参与到“查餐厅”检查中来，与执法小组、人大代表、政协委员一同走进后厨，现场参观、监督，打消市民对于执法行动流于形式、“造假”的疑虑。同时，线上观看直播的网友可以在深圳新闻网直播页面提问、留言，执法人员现场互动解答。据统计，2017年42期行动，在线解答网友提问超过100条。
融媒矩阵：放大传播力和影响力
《星期三查餐厅》获得如此广泛的传播效果，除了风雨无阻的执著、报道流程创新外，还有一个秘诀是利用融媒体矩阵打“传播组合拳”。整个直播行动，融媒体矩阵全部参与，传播形式包括网络调查、自媒体互动、视频直播、传统纸媒报道，还包括了小程序、H5、VR虚拟视频等技术应用，几乎涉及目前主流的“传统媒体+新媒体”所有应用。
在每次直播报道前期，深圳新闻网在微信朋友圈发布预告创意海报，关键节点还会制作H5互动展示程序，形成“社交圈病毒式传播”为行动造势预告。
直播过程中引入VR技术，对每家突查的餐厅后厨，能720度全景展示，让市民身临其境，清晰看见餐厅后厨的每一个角落；视频直播时记者跟随检查，同步采访，视频和图文由编辑在后方推送给网站及新浪、腾讯、头条等直播平台，整个直播表现形式丰满；深圳所有媒体同步跟进报道，第二天深圳各大报纸报道形成新一轮传播热潮。
直播结束后，深圳新闻网以图文报道形式在深圳各媒体平台多渠道发布检查结果，并将长达几小时的检查过程剪辑为10分钟左右小视频，推送给各大视频平台进行二次传播。这种融媒体的展现形式满足了观众的多层次信息需求，有效扩大了传播的广度。
媒体监督：社会效益收获明显
《星期三查餐厅》不仅成为备受市民喜爱的直播节目，也实实在在推动了深圳餐饮服务行业水平提升，产生了明显的社会效益。
据统计，截至2017年12月底，共检查75家餐厅，降级9家餐厅，查封2个专间，立案调查6家餐厅，知名餐厅“顺德佬”“师公会”等也被降级或整改，对整个深圳餐饮业产生巨大触动，很多市民第一次看到这些知名餐厅后厨的糟糕情况，纷纷点赞“查得好”。对行动中发现须整改的餐厅，深圳新闻网定期回访，跟踪整改情况，并通过“对比式短视频”向社会公众及时通报整改情况，检查中发现问题的餐厅，98%已完成整改。
除了市民关注，《星期三查餐厅》也成为餐饮行业从业者的“必看节目”。随着节目影响力的不断扩大，许多餐饮单位组织员工定期收看《星期三查餐厅》，通过观看检查直播视频学习后厨管理知识，进行对照自查，完善管理；市民则养成了外出就餐先看餐饮量化等级标识的习惯，部分市民还希望积极参与到“星期三查餐厅”行动中来，成为监督义工。这种“全民监督餐厅后厨”效应，倒逼餐饮单位加强后厨监管、严控食品安全风险，让市民吃得更放心。
执法直播：走出社会监督新路
2016年被称为“网络直播的元年”，直播成为媒介传播的“新风口”。目前，网络直播主体是民间自媒体，应用主要聚集在游戏和娱乐领域，带来娱乐化、低俗化、负面情绪化等问题。一些在微信群、朋友圈流传的段子、小视频、短视频甚至以讽刺嘲笑执法队伍为卖点，让执法机构有口莫辩。
深圳新闻网《星期三查餐厅》将视频直播这种新型的传播手段运用到社会监督报道中，扩大了传播效果，展现了政府执法部门“阳光监督”“阳光执法”的行为，对执法、监督的正面舆论场的形成发挥了作用。
《星期三查餐厅》直播节目聚焦的是“舌尖上的安全”，这是民生之重，是永不过时的“社会热点”。受到其启发，深圳新闻网开展了系列直播执法，如与深圳卫生计生部门合作的室内控烟执法检查行动，与城市管理部门合作的检查公厕运营管理的查厕所行动，同样广受好评，市民高度关注。直播执法，推动了传统媒体在内容、渠道、平台、经营、管理等方面和新兴媒体融合，使其向探索形态多样、手段先进、具有竞争力的新型主流媒体改革目标迈出了坚实一步。
（作者蓝岸 系深圳新闻网总编辑）
