大家好，今日【数读食安】继续！
昨天向大家解读了流通食品的最新抽检情况
而今天发布的是餐饮环节食品
（第二十期）
共抽查了经营主体1358家
抽检茶叶及相关制品、蛋制品、淀粉及其制品、
豆制品、方便食品、罐头、 酒类、
等各类食品2051批次
其中不合格14批次
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不合格产品情况
宝安区石岩场轩猪脚店的卤猪脚肉，大肠埃希氏菌检出1.5×103（CFU/g），标准规定为：|满意：＜20（CFU/g）可接受：20-100（CFU/g）不合格：＞100（CFU/g）；
龙华区龙华袍哥码头老火锅店的土豆粉，铝的残留量(干样品,以Al计)检出值为400（mg/kg），标准规定为：|≤200（mg/kg）；
坪山区九记饭店的味精，铝的残留量(干样品,以Al计)检出值400（mg/kg），标准规定为|≤200（mg/kg）；
光明新区光明干一杯客家餐厅的味精，谷氨酸钠(以干基计)检出值44.3（％），标准规定为|≥99.0（％）；
深圳市景峰餐饮连锁管理有限公司的北京二锅头酒，酒精度检出值为30.0（％vol），标准规定为42(标示值)±1.0（％vol）；
宝安区石岩陈杰原味汤粉王餐饮店的河粉，脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)(以脱氢乙酸计)检出值为0.170（g/kg），标准规定不得使用；
宝安区石岩利莱美餐馆的河粉，脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)(以脱氢乙酸计)检出值为0.159（g/kg），标准规定不得使用；
深圳市黄记煌戊子餐饮餐厅(有限合伙)的鲜鸡肉（三黄鸡），五氯酚酸钠检出值为46（μg/kg），标准规定不得检出；
龙华区龙华龙氏面庄的小米辣（盐水渍菜），二氧化硫残留量检出值为0.30（g/kg），标准规定≤0.1（g/kg）；
龙华区龙华味湘大碗菜餐厅的重庆鱼酸菜，二氧化硫残留量检出值为0.40（g/kg），标准规定≤0.1（g/kg） ；
福田区川巴小食店的川玉香盐菜，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为3.46（g/kg），标准规定≤1.0（g/kg）；
宝安区松岗黄银娣木桶饭的高山笋，二氧化硫残留量检出值为0.34（g/kg），标准规定≤0.1（g/kg）；
深圳市汇勤物业管理有限公司招商银行培训中心食堂的九江双蒸酒，酒精度检出值为17.4（％vol），标准规定29.5(标示值)±1.0（％vol）；
深圳市家家餐饮管理有限公司龙岗中央厨房分公司的广东米酒（豉香型白酒），酒精度检出值为15.6（％vol），标准规定为20(标示值)±1.0（％vol）。
市食药局已要求相关区食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。查处情况有关信息可在深圳市市场和质量监督管理委员会网站查询。
苯甲酸及其钠盐
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍蔬菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）最大使用量为1.0g/kg。
苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为延长产品保质期或弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，又或者是投料时未准确计量。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积，但若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
二氧化硫残留量
二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等食品添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍蔬菜的二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。
二氧化硫超标的原因可能是在食品加工过程中，企业超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标。少量摄入二氧化硫不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐对霉菌具有较强的抑制作用，广泛用作防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，米粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。
脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因可能是个别生产企业为防止食品腐败变质，超范围使用了该添加剂，或者是使用的复配添加剂中含有该添加剂。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
铝的残留量
铝作为食品添加剂硫酸铝钾的重要成分，经常会添加在食物中作为膨松剂或稳定剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉条中的铝的残留量应≤200mg/kg。样品中铝残留量超标可能是由于企业超限量添加硫酸铝钾等食品添加剂造成的。
铝有一定的慢性毒性，长期摄入铝超标的食品，在体内可造成铝的蓄积，轻者会使食欲减退，引起贫血，重者会表现为神经毒性，使人运动失调、记忆力衰退等。
谷氨酸钠
谷氨酸钠是反映味精鲜味的重要指标，不达标并不会对人体健康造成直接危害。但是味精的谷氨酸含量与其成本有着直接的关系，生产谷氨酸钠含量不达标的味精可能对消费者构成欺诈行为。
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中规定，味精（除加盐味精和增鲜味精）中谷氨酸钠含量应≥99.0％。味精中谷氨酸钠不合格可能是由于企业为降低成本而掺假所致。
酒精度
酒精度又叫酒度，是酒类的一个重要理化指标，指在20℃时，100毫升饮料酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。此次抽检不合格的三批次饮料酒产品明示执行标准均规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
白酒中酒精度不达标会影响白酒的品质，不合格原因主要包括生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，也有可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
大肠埃希氏菌
大肠埃希氏菌则是肠出血性大肠杆菌（EHEC）的代表菌株，该菌感染剂量极低，可产生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹泻和肠炎。《非预包装即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中规定，非预包装即食食品中大肠埃希氏菌含量＜20（CFU/g）的评价等级为满意， 20-100（CFU/g）为可接受，＞100（CFU/g）为不合格。
肉制品(自制)中大肠埃希氏菌超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，也可能是产品灭菌不彻底而导致。如果大肠埃希氏菌超出相关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险。
五氯酚酸钠
五氯酚酸钠属于有机氯农药，是氯代烃类杀虫剂和杀真菌剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
鲜鸡肉中检出的原因可能是养殖户在养殖过程中为防治疾病而违法使用。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用，会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。
编辑整理：深圳食事药闻
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