厨师爆料

用潲水油是行内潜规则

为了解整个行业情况，记者采访了“渝君加加鸡煲”店这名不愿透露姓名的厨师。

晶报：使用潲水油为食客做菜你是什么心情？

厨师：一开始很难接受的，但我也改变不了啊，老板提供的就是这样的油，后来就慢慢习惯了。

晶报：你认为饮食行业有多少人在用潲水油？

厨师：我没有做过具体的统计。但我给你举个例子就明白了。一个乌江鱼菜价一二十元，里面有将近半斤油。如果用新油，加上各种费用，这个菜老板基本不赚钱，把剩下的油倒掉，这个菜肯定要赔钱的。如果你是老板，你会把剩下的油倒掉吗？因此，你就明白了这其中的奥妙了。用潲水油是个潜规则。

 

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如此食肆日进1.9万元

据记者了解，渝君加加鸡煲店在深圳颇有名气，在网络上，记者搜索到许多关于此处如何“美味”的介绍，甚至有网友将其列入自编的“美食地图”，便于饕餮之徒按图索骥。

阿珊是渝君的啤酒推销员，她告诉记者这家店每天客人络绎不绝，有时还要拿号排队，甚至在凌晨4时交接班时，还不断有客人来用餐。“生意好时，一天能有一万九的营业额。”阿珊还说：“这里的鸡煲味道好，除了慕名而来的，还有熟客来吃。”

该店服务员还告诉记者，该店的总店在向西村，规模很大。

那些油就是提炼出来的潲水油，我们店用这做鸡酱，鸡煲里的原料就是这么来的。”——小华说这是店里的“机密”。