
厨师爆料
用潲水油是行内潜规则
为了解整个行业情况,记者采访了“渝君加加鸡煲”店这名不愿透露姓名的厨师。
晶报:使用潲水油为食客做菜你是什么心情?
厨师:一开始很难接受的,但我也改变不了啊,老板提供的就是这样的油,后来就慢慢习惯了。
晶报:你认为饮食行业有多少人在用潲水油?
厨师:我没有做过具体的统计。但我给你举个例子就明白了。一个乌江鱼菜价一二十元,里面有将近半斤油。如果用新油,加上各种费用,这个菜老板基本不赚钱,把剩下的油倒掉,这个菜肯定要赔钱的。如果你是老板,你会把剩下的油倒掉吗?因此,你就明白了这其中的奥妙了。用潲水油是个潜规则。
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如此食肆日进1.9万元
据记者了解,渝君加加鸡煲店在深圳颇有名气,在网络上,记者搜索到许多关于此处如何“美味”的介绍,甚至有网友将其列入自编的“美食地图”,便于饕餮之徒按图索骥。
阿珊是渝君的啤酒推销员,她告诉记者这家店每天客人络绎不绝,有时还要拿号排队,甚至在凌晨4时交接班时,还不断有客人来用餐。“生意好时,一天能有一万九的营业额。”阿珊还说:“这里的鸡煲味道好,除了慕名而来的,还有熟客来吃。”
该店服务员还告诉记者,该店的总店在向西村,规模很大。
那些油就是提炼出来的潲水油,我们店用这做鸡酱,鸡煲里的原料就是这么来的。”——小华说这是店里的“机密”。