减肥需要限制热量，尤其要限制脂肪的摄入。于是，一些减肥的人视脂肪为大敌，不但在家做菜不放油，在外就餐时，蔬菜也要放在茶水里洗后再吃。实际上，脂肪是人体必需的营养物质，限制脂肪的摄入量应该在满足身体对各种脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(指人体自身无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸)的需要的前提下进行，否则会对健康产生不利影响。

    中国营养学会副理事长、中山大学营养系苏宜香教授指出：“无论是饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸，都是人体需要的营养素，尤其是必需脂肪酸，更不能缺少。因而，膳食中脂肪的量要适当，饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜，多不饱和脂肪酸中应含有人体需要的适宜比例的亚油酸(n-6系)和α-亚麻酸(n-3系)，达到膳食脂肪酸平衡，这样才有利于健康。不能因为要减肥就一点油都不吃。”

    脂肪酸平衡为什么有利于减肥？首先，脂肪是最重要的能源物质，摄入适量的脂肪，能为你提供足够的能量，满足成人每日能量需要的20～30%。如果完全限油，很容易造成能量不足，影响我们正常的生活、工作。