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（背景：上一篇有关什么不需要放入冰箱的文章发表之后，很多朋友都问：哪些食品又必须放进冰箱呢？故撰此文说明。由于篇幅有限，不能把方方面面说得足够全面和透彻，如果引起一些误解，还请各位原谅。）<<哪些食品不能放进冰箱?
要说什么东西需要放在冰箱里，首先要从冰箱的作用说起。
冰箱能够让食品的保藏时间延长，归根到底就是一个“冷”字。按照化学的基本原则，如果温度降低，化学反应的速度就会减慢。比如说，维生素的降解啊，脂肪的氧化啊，风味物质的分解啊，都会在低温下进行得比较慢，那么就有利于保存食品的品质。
同样，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在4℃度时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品就不像在室温下那样容易腐败。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长，而且霉菌在冷藏室温度下也能活动，所以放在冰箱里仍然会看到馒头面包长霉。同时，这也是为什么放在冰箱里，吃之前仍然需要充分加热的原因。
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