深圳夜查八合里等62家知名火锅店 查扣疑似问题牛肚117公斤

执法人员检查火锅店内牛百叶情况。

执法人员检查火锅店后厨牛百叶。

晶报讯(记者钟怡舒唐嘉洋/文、图)近日,有媒体报道称“漂白”牛肚流入深圳多家餐饮店,其中涉及深圳市民熟知的大目、八合里、大牛等知名牛肉火锅品牌。针对这一情况,8月5日晚上8点40分至8月6日凌晨1点,深圳市市场监督管理局立即连夜展开全面核查,重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家,发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家,现场查封1家,查扣疑似问题牛肚117.35公斤,快检8批次牛肉产品合格,执法抽检8批次(结果待查)。

同时,执法人员前往媒体曝光涉嫌“漂白”毛肚的光明农牧美益肉业现场开展联合执法行动。原报道中,该屠宰场将黑色的毛肚用工业级的生石灰(即平时所用建筑材料)进行搅拌浸泡,并被工作人员用脚踩踏搅拌进行漂白。经查,该屠宰场屠宰过程符合检疫要求,出现问题的环节在牛肚等白脏的出厂清洗环节。现场已无浸泡过的牛百叶,执法人员查获一工业生石灰包装袋(内有生石灰少许),对车间的三个经营者经营的肉类进行执法抽样,共抽样6份,执法人员对石灰粉包装袋予以扣押。在保证第二天市场供应、满足屠宰场检疫管理要求的前提下,执法人员同意屠宰场继续屠宰牛只,同时对屠宰后产生的牛肚等白脏进行封存,次日送交无害化处理。

另外,执法人员同步对坪山4号屠宰场、宝安屠宰场、龙岗3号屠宰场开展联合执法行动,现场均未发现有违规处理牛肚现象。

根据国家规定,生石灰分为食用级生石灰和工业级生石灰。食用级的生石灰是在去除各类杂质,使碳酸钙或氧化钙达到较高纯度后,作为食品级的食品助剂来使用的;工业级的石灰石或生石灰则严禁在食品中使用。人体摄入后会导致慢性中毒,损害人的神经系统、消化系统、泌尿系统等。

下一步,市市场监管局将继续跟进后续处理情况,进一步加强对屠宰场的重点监管,对各火锅店的牛肚等食品原材料开展全面专项排查,一旦发现涉嫌经营违法加工的牛肚等牛肉制品,将严格执法查处。

数据

全面核查牛肉火锅店62家

发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家

现场查封1家

查扣疑似问题牛肚117.35公斤

快检8批次牛肉产品合格

执法抽检8批次(结果待查)

教你一招

小心火锅食材“陷阱”

一眼看穿“整容术”

吃火锅,是不少市民朋友聚餐的首选,但是,5日市市场监督管理局执法人员突击检查大牛、大目、八合里等62家牛肉火锅店,竟发现涉嫌违法经营问题毛肚商家有21家,让大家直呼吓人。当前,部分不良商贩为了利益对火锅食材大施“整容术”,使一些食材“改头换面”更加诱人。美食当前,我们该如何辨别是否暗藏“陷阱”呢?

容易撕断的毛肚不可信

近日,深圳有媒体报道“漂白”毛肚流入深圳餐饮店。报道中,黑色的毛肚被用工业级的生石灰进行搅拌浸泡,并被工作人员用脚踩踏搅拌进行漂白。根据国家规定,工业级的石灰石或生石灰严禁在食品中使用。人体摄入后会导致慢性中毒,损害人的神经系统、消化系统、泌尿系统等。

毛肚其实是牛的瓣胃,也叫牛百叶,由于鲜毛肚不耐存放,因此经过蒸煮去掉部分水分后加工成干毛肚,食用时用碱水泡发再用清水清洗,就制成了水发毛肚。火锅店里大部分出售的就是水发毛肚。分辨是否为“漂白”的毛肚,简单总结就是看、闻、撕。看颜色,颜色洁白、过于美观,有异常的不可信;闻气味,正常水发食材带有淡淡的肉腥味或鱼腥味,不能有化学试剂的气味,能闻到异味的不可信;凭手感,正常的毛肚有韧性,手感滑,质地很脆,而容易撕断的一般是经过工业试剂处理的,质量不可信。

同理,还有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等水发食品,如果颜色非常白,体积肥大,带有刺激性异味,容易捏碎,也应避免食用。

越煮越硬的是假鸭血

吃火锅时,很多人都爱点鸭血,鸭血营养价值丰富,吃起来滑嫩美味。但是就在今年1月,成都有4家火锅店就因经营掺假掺杂的鲜鸭血被罚,这些店里的鸭血分别检验出猪源性成分、牛源性成分、鸡源性成分,就是没有鸭成分,也就是说这些都是假鸭血。

据了解,为求产量,一些不良商家会用猪血冒充鸭血。为协调口感和颜色,便向猪血里注水,并添加色素。甚至有些商家添加的可能是工业色素,为了防腐,还会添加甲醛等防腐剂。食品专家表示,食用加入甲醛的假鸭血,对人体的危害巨大。

那么如何区分真假鸭血呢?首先看颜色,真鸭血颜色暗红,假鸭血颜色红艳不正常;其次看韧性,用筷子轻轻夹一下新鲜的鸭血,如果一夹就非常容易断裂,说明就是真正的鸭血,而假鸭血的韧性比较强,可能要稍微用一下力才会断开;第三闻气息,真鸭血与假鸭血比,有一股较浓的腥味;最后尝口感,真鸭血切面有小气孔,煮的时间越长吃起来口感越细腻软嫩,假鸭血吃起来非常有嚼头,而且越煮越硬。

拼接肉片一捏就分开

薄薄一片肉,下锅后涮一涮马上就熟,肥羊、肥牛等肉片也是食客们喜欢的火锅食材之一。但是有时,也许你口中的羊肉片,并不完全是羊肉原料,甚至是用猪肉、鸭肉等配上一些东西制作而成的假羊肉。这种肉片也被大家叫做拼接肉片。

那市民应该如何分辨真假羊肉片呢?首先观察羊肉的颜色,真羊肉的颜色是鲜红色,比牛肉略浅,猪肉是粉红色,鸭肉则是暗红色。假羊肉片下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫;真羊肉片下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少。另外还可以观察羊肉的纹理,真羊肉的瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,假羊肉片一般通过把其他肉切碎再压紧切片,切片后瘦肉多,呈大片状,卷纹理粗糙。

素菜颜色太透亮可能“整过容”

吃火锅时,各种素菜也是不能少的,但素菜也可能会“整容”。

海带、蘑菇等食物容易含有毒添加物。其中,海带颜色特别绿的不能吃。好的蘑菇是生长在草灰里的,难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有腻腻的手感。另外,有怪味的黑木耳也可能掺假,假木耳通常都有掺假物的味道,如有涩味,说明用明矾水泡过;有咸味,是用盐水泡过;有甜味,是用糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。晶报记者林菲