打造食安风险交流品牌 多维度提升市民知晓率

与会代表共话深圳食品安全

国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长张磊时

深圳食品安全标准化建设方面成效明显

食品安全是全球性问题,各级政府高度重视食品安全。张磊时在致辞时透露,目前中国已公布各类食品安全国家标准1260项,涉及近2万个指标,基本覆盖从农田到餐桌各个主要环节的食品安全控制要求,有效规范和促进食品产业的健康发展。同时,连续10年对重点食品品种和主要危害物进行监测,构建国家食品安全监测网络,先后开展百余项食品风险评估。

张磊时表示,目前我国初步形成食品企业、相关行业组织、高校科研机构、政府部门广泛参与的食品安全机制,面向社会广泛吸纳意见,开展标准建设,制定评价。近年来,深圳在食品安全标准化建设方面成效明显,积极参与多项标准制定修订、承担交流工作和标准协作机制,主持完成食品安全标准与技术法规动态比对数据库建设等,对完善食品安全体系提升标准化管理和应用水平发挥积极作用。

国际食品添加剂法典委员会主席樊永祥

应客观看待食品添加剂,注重食品添加剂的使用

食品安全风险不可忽视。樊永祥认为,消费者应重视食品添加剂的使用,要客观看待食品添加剂的使用。近年来,食品工业的发展带动了食品添加剂工业发展,人们已经从吃得安全放心,慢慢向吃得健康趋势发展,整个食品添加剂行业的趋势也更加追求天然来源。

他提到,食品添加剂应从安全性、技术必要性和不误导消费者的角度进行管理,靠研究机构、监管部门、生产经营者、消费者等,营造对风险认识的环境。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯

风险沟通对于食品行业健康发展极其重要

钟凯建议,监管部门应注重信息的传播,要注重统筹资源,及时将食品安全信息传递给市民。同时,应注重培养符合现代传播需求的个性化官员和专家,并提升全员风险交流能力,尤其是在风险交流当中的决策能力和掌握策略的能力。

钟凯认为,行业要健康发展、要有共识,不应互相攻击,同时市场营销噱头应适可而止。“风险沟通对于整个食品行业健康稳定持续的发展是极其重要的,行业需要花更多的力气”,钟凯补充道。

国际食品科学院院士、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅

各界应重视食源性疾病问题

在交流论坛上,刘秀梅作了食源性微生物风险解析方面的主题演讲。刘秀梅认为,食品安全问题实际上是食源性疾病的问题,食源性微生物是造成食源性的罪魁祸首,食品卫生的污染是造成食品安全问题的主要原因。

刘秀梅分析,真正控制好食品微生物风险主要由食品生产加工经营单位严格遵守食品经营标准,按照卫生规范执行,而市场监管部门在监管抽检过程中应该把重点倾向于致病菌,媒体应注重社会导向,使社会正确的关注微生物风险问题。此外,消费者应加强自我保护意识,什么可以吃、什么不能吃应清楚了解。

国家市场监督管理总局食品抽检司副司长梁钢

国内基本形成食品安全风险防控体系

梁钢认为,食品安全管理本质上属于风险管理,食品安全监管工作最重要的目的之一是实施风险防控、控制和减少风险,中国食品安全风险防控遵循预防为主,风险管理,全程控制,社会共制的原则,强调事前事中事后监管,经过多年努力,基本形成了以市场准入为条件、以过程监管为基础、以抽检监测为着力点、以预警交流为纽带、以风险再评估为辅助的食品安全风险防控体系。

他透露,食品监管部门主要从几大方面开展相关工作。一是加强事前监管,严把市场准入,完善许可制度;二是强化日常监管,抓好过程控制;三是依托抽检监测,强化事后监管;四是完善预警交流,促进社会共治;五是开展食品再评估,实施科学再防控。

新西兰食品科技院院士孙东晓

多方合作沟通做精准饮食

如今,食品安全不单指和广泛的微生物、化学、物理因素相关的传统食品安全,还包含了饮食合理均衡。孙东晓认为,消费者所需要的不仅是食品消费,还有食品给身心带来的体会和愉快感。

食品安全影响和保障是不可分的,公众的信心是建立在对检测和判断的基础上。孙东晓认为,应准确分析、深入研究。降低食品安全风险,需要建立数据库,多方的合作沟通,才能做到精准的饮食和可持续的食品安全。

国际食品法典委员会秘书长汤姆·海兰德

国际食品法典为食品安全保驾护航

汤姆·海兰德透露,国际食品法典是一种国际性灵活的机制,以科学严谨为工作原则,依靠各成员国的驱动,让各国齐心合力保障食品安全。目前,法典已有188家成员国,225位观察员。法典有统一的食品标准,安全质量的把关可以避免食物的浪费。

值得关注的是,食品标识、食品添加剂、食品化学残留等问题,都会由各个不同地区的委员会分项负责。此外,食品标签将为消费者提供真实的信息,避免误导消费者。

特殊食谱方面,汤姆·海兰德介绍,法典设有营养膳食委员会,也在针对特殊需求食物的食品补充剂方面进行研究。他希望,通过法典把相关人士聚集一起,并利用好国际法典,共同为食品安全出份力。

新西兰食品安全和科学研究中心、新西兰奥塔哥大学教授菲尔布雷默

应敢于让消费者感知食品风险

消费者对于食品风险的感知区别在于什么?菲尔布雷默认为,第一是产品的类别,如肉制品、乳制品,消费者的敏感度和信心是不一样;第二是是感知风险可能会受到产品的形式影响,如加工的还是新鲜的等等。他认为,消费者在判断产品是否安全的时候,会利用不同的安全线索,关注其中不同的信息点。中国消费者最常用的食品安全预期的线索就包括来自食品管理的认证、原产国、保质期、营养信息、品牌、成分等等,和食品标识密切相关,但有时候标签并没有将标签认证放在最显眼的位置。

菲尔布雷默补充道,食品安全应该是公开透明的,食品监管部门、媒体等应敢于将食品安全信息公布给公众,让他们了解食品安全问题。

(统筹/陈莉文字/李超徐娅图片/陈玉)

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