今年以来，“全民皆厨”的运动在消费者间浩浩荡荡铺开。家庭厨房市场成为新机遇，不少餐饮企业纷纷布局半成品菜。近日，本土餐饮龙头企业广州酒家上市半成品菜“大厨驾到”系列，通过“社区+电商”模式，将酒楼风味迅速送达消费者家庭厨房，满足消费者快捷而方便的优质饮食需求，从而打开餐饮新零售局面。“大厨驾到”系列由广州酒家粤菜师傅大师工作室出品，包括鲜炒、鲜烹、鲜炖、鲜蒸和鲜卤五大系列，目前上市的产品共有2款，据介绍，更多的半成品菜将陆续登场。
以“鲜”为首
涵盖食材、烹饪、风味之鲜
“食在广州”是广州这座城市闪耀世界的一张名片，它彰显的不仅是广州多元多彩的饮食与文化，更蕴藏着广州人对饮食之道的深谙不已。在广州，几乎每一位妈妈都煲得一手靓汤，烹得一手住家好菜，妈妈的靓菜靓汤是在外拼搏的人心底最深的牵挂。随着社会的发展，工作与生活节奏加速，亲自料理一日三餐对于现代白领而言是何等奢侈之事，于是，方便而快捷的食品成为现代广州白领的“常规选项”之一。
疫情的出现，强化提升了每个人的健康意识。城市白领与年轻群体在选择方便食品时，已不再仅仅关注“快”和“便利”，健康成为了新的标签。此外，埋在每个生活于这座城的人之基因里那份对“美味”的追求，也一同作为新标签，“贴”在这个群体对方便食品的诉求上。
美味是什么？或者于广州人来说，新鲜是首要因素。素有“食在广州第一家”美誉的广州酒家集团，与广州人有着极深的情感牵系，深谙广州人对美味的要求。因此，在“大厨驾到”系列的研发上，一切以“鲜”为首——鲜炒、鲜烹、鲜炖、鲜蒸和鲜卤，力求给消费者带来最鲜的酒楼美味。一字“鲜”，涵盖了食材之鲜、烹饪之鲜、风味之鲜。
从即食食品到半烹饪食品的渐变中，也体现着消费者对食品认知的改变。虽然同为方便食品，但后者带来的鲜度、营养和风味，反映了当前消费者所追求的。
在家5分钟
亲手还原酒楼粤菜的魅力
“广州酒家的底蕴是正宗粤菜，半成品菜系列正是建立此基础上。我们调研发现，许多年轻人有下厨房的意愿，但因时间和客观条件限制未能如愿。我们希望能帮他们实现这个愿望，满足他们动手做菜的快乐却不占用过多时间，同时还原酒楼味道，让美味为他们的生活增添多一分快乐。”广州酒家集团股份有限公司市场部总监苏鸿飞说，这是集团推出半成品菜的初衷。“方便、健康，口味好，这是半成品菜系列在研发中着重考虑的。”
苏鸿飞说，“大厨驾到”系列菜品对于职场人士、单身群体和小家庭都是很好的餐桌补充产品。经测试，半成品菜在5~8分钟内能完成最后的家庭厨房烹饪环节，“每个人都能是‘粤菜师傅’，在快捷而简易的动手体验中，让消费者们感受粤菜的魅力。”
高科技锁住营养
顶级厨师打造堂食水准“酒楼风味”
苏鸿飞介绍，“大厨驾到”系列菜由广州酒家粤菜师傅大师工作室出品，工作室集中了集团最顶级的厨师团队。粤菜师傅完成了酒楼招牌菜最复杂的前端处理环节，包括食材的处理、风味的调和，这是“酒楼风味”的灵魂所在；加之集团强大的生产供应链以及食品加工优势，保证了半成品菜系的品质安全与稳定，这是它走入千家万户的前提基础。
粤菜大师打造出堂食水准的“酒楼风味”，如何将这风味“毫发无损”传递给消费者呢？“毫发无损”包含了两层意义：食品的品质风味稳定、食品安全。据介绍，生产完的半成品会快速通过-30℃急冻隧道，半小时内快速将食品中心温度降低到-18℃，从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，保证了细胞组织没有受到伤害和食材的细胞活性。由于速冻急速可快速地使食材组织处于冻结状态，最大限度地保证了食材的细胞活性，锁住了产品的新鲜风味，称之为“活性冻态锁鲜技术”。
食品工程师介绍，活性冻态锁鲜技术不仅使风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效保证。同时，活性冻态锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态（酶的最适温度为30~40℃），低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效收到抑制，防止食物变质。
据了解，广州酒家集团旗下利口福食品公司是国家食品工业重点企业，多项国家技术标准的制定者和参与者。公司通过ISO9001、ISO22000质量管理体系认证和HACCP质量认证，生产车间严格按照GMP和SSOP要求设计和建造。2012年通过美国食品药品监督管理局（FDA）审核，食品安全生产达到国际先进水平。
两款半成品菜闪亮登场
1.糖醋生炒骨
选取优质排骨经高温烹饪后，与最佳比例调制而成的糖醋汁，配合科学火候翻炒制作而成。咬下第一口，甜酸可口而慢慢渗透肉汁，令人欲罢不能。吃肉的同时咀嚼骨头，在口腔内散发其骨香，风味独特。
食用方法：
食用前需加热至中心温度70℃及以上
自然解冻或微波解冻的情况下：①微波加热6分钟取出，淋汁搅拌均匀；②（160℃油温）热油翻炒3分钟，控油，至酥脆，淋汁拌匀即可。
2.传统咕噜肉
这是广东的一道特色传统名菜，味道酸甜可口，相当开胃，整道菜色彩搭配鲜艳，是一道人见人爱的“国民菜”。不单本国人民喜爱，就连外籍友人对它也是特别喜欢，相传最早咕噜肉正是在海外华人生活区得名。
食用方法：
食用前需加热至中心温度70℃及以上
自然解冻或微波解冻的情况下：①微波加热6分钟取出，淋汁搅拌均匀；②（160℃油温）热油翻炒3分钟，控油，至酥脆，淋汁拌匀即可。