清明时节雨濛濛,恰是春笋好时节。吸吮着大自然的甘露,春笋蓬勃生长。正所谓“尝鲜无不道春笋”,近日,从化山里、惠州南昆山上的春笋正陆续上市来。此时的春笋在细嚼慢咽之间可尝出清香和甘醇来,嫩而无渣且带甜,故而被人们誉为“素食第一品”。
春笋无论凉拌、炒、烧、煨、炖或者煲汤皆可,最惹味的吃法恐怕当属香煎。粤菜师傅冯泽锋教路,将笋去皮、去掉头部较老的位置,剩下最鲜嫩的部位后洗干净,煲上3小时,取出后沥干水煎到略有焦香,最后淋上酱汁。这酱汁可用一勺豉油、两勺水、少许糖和生粉调成。春笋吃法可荤可素,江南地区的“腌笃鲜”可借鉴,既有火腿的鲜,咸肉的香味,春笋的爽脆,复合式的鲜味组合牌在舌尖一战中夺得头筹。春笋与其他食材一起炒着吃的时候,建议先把春笋浸泡在盐水里煮上片刻,去除其中的涩味与草酸。
笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分,可以促进肠蠕动,助消化,去积食,不失为“减肥好物”,但脾胃虚寒、胃溃疡患者和皮肤过敏者则不宜食用。
广州日报全媒体文字记者:曾繁莹
广州日报全媒体图片记者:王维宣、曾繁莹