韭菜荞菜香椿儿菜豆苗春菜……
春季各种蔬菜新鲜上市
吃的就是那一口清脆鲜嫩
而在众多的春季时蔬中
有一种被称为“报春菜”,正正应景
它,就是我们常说的荠菜
荠菜自古得文人墨客所爱,苏东坡曾写下“时绕麦田求野荠”的名句,清代郑板桥也喜食荠菜,吟咏过“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”的诗句。
荠菜有越冬芽,也有新生叶,主根尤为粗长而鲜嫩。据《全国中草药汇编》记载:荠菜味甘、性平,具有凉血止血、清热利尿、平肝明目的功效,民间也有用其治疗痢疾的良好经验。现代营养学认为荠菜中含有较为丰富的膳食纤维和B族维生素等。荠菜被视为报春菜,每年3-5月采收,现在正是荠菜上市的时候。此时的它清香甘美,向来深得民众喜爱。民间早有“三月三,荠菜赛灵丹”的说法。
由于荠菜含有一定量的草酸,故烹调时可先汆水祛除一部分草酸,以免与食物中的钙结合影响钙的吸收。今天我们带大家看看荠菜的三种主要做法,在家中也可动手一试哦。
吃法一:做小菜
荠菜可凉拌热炒,也可做菜馅菜羹,最常见的就是荠菜炒蛋。将荠菜洗净沥干水,切碎,放入打好的鸡蛋液里加盐,打匀,然后热锅热油炒熟即可。
吃法二:包饺子
荠菜洗净,入沸水焯去涩味,用冷水一浸,捞起沥干。制作荠菜饺子也非常简单,将荠菜洗净剁碎,加上猪肉、韭菜、干虾仁包成饺子,吃后满嘴留香,两颊生鲜。
吃法三:做羹汤
荠菜一般只吃嫩叶部分,因此做羹汤之前也得先摘去根和老叶。
荠菜赤小豆猪肝汤
主要功效:利水祛湿、养肝清目
推荐人群:适用于体内水湿困重、身体不清爽等人群以及春季日常保健。
材料:
鲜荠菜250g、赤小豆50g、瘦肉100g、猪肝100克、生姜、葱白适量。(3-4人量)
烹调方法:
先将赤小豆提前浸泡数小时,荠菜清洗干净,切成大段状,猪肝和瘦肉均切薄片,洗净稍飞水,生姜葱白洗切好备用。在锅内加入适量清水,先将赤小豆煮熟软,再加入猪肝片、瘦肉片、鲜荠菜和其他材料,待水沸腾后,改用中小火加盖稍滚10分钟,即可调味出锅。
有煮意:
荠菜,古时候称为‘护生草’,可利水明目。猪肝也具有养肝明目的功效,春季可适当补充,但胆固醇过高的人群不宜食用。赤小豆作为一种家常的食物具有利水消肿、祛湿利尿的功效。三者合而为汤,使得这个汤有较好的利水祛湿、养肝清目的作用。
荠菜肉丝豆腐汤
主要功效:清热利湿、凉肝止血
推荐人群:感冒发热,尿血、咯血等人群,亦可作为春季的时令汤水。
材料:
荠菜鲜品500g、肉丝100g、南豆腐500g、生姜适量(3-4人量)。
烹调方法:
荠菜清洗干净,切成大段,汆水备用。肉丝加入少许生粉、食盐、植物油稍微调味,南豆腐洗净切大块,在锅中放入1.5L开水,将肉丝、豆腐、姜片放入锅中滚5分钟,接着将荠菜放入在滚10分钟,最后根据个人口味放入香葱、食盐、香油调味食用。
有煮意:
在进食含草酸食物时,适当增加含钙丰富的食物(例如豆腐),这样可以结合部分草酸,减少草酸吸收入血,降低草酸盐结石的风险。
广州日报全媒体文字记者:曾繁莹、赵冬芹
广州日报全媒体图片记者:王维宣
广州日报全媒体编辑:赵冬芹