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春天的菠萝,唤醒了五杯汁和子姜的广府味回忆

春天的菠萝,唤醒了五杯汁和子姜的广府味回忆

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人工智能朗读:

现在的菠萝,当水果吃可能还不算最甜,但入菜却正是合适,比如做东南亚风味的菠萝饭,如今上市的菠萝也就甜度刚刚好

3月已至,菠萝要上市了

神马?菠萝不是夏天才有的么?

其实不尽然,夏天上市的是“夏菠萝”

而3月初就登场的是春菠萝

到了4月和5月,那是最好吃的时候

现在的菠萝,当水果吃可能还不算最甜

但入菜却正是合适

比如做东南亚风味的菠萝饭

如今上市的菠萝也就甜度刚刚好

不过,菠萝不仅仅可以做饭

岭南五号酒店中餐行政总厨吴家泉有新招

他用一杯百搭五杯汁

选取肉质嫩滑的鸡腿肉

配合应季春菠萝

以及充满广府味回忆的子姜

烹出一款菠萝鸡

因为鸡腿肉本身油脂丰富

再加上有五杯汁

煎鸡肉时,甚至一滴油也不需要

清爽口味正适合春季气息

五杯汁时常用来与家禽类食材配搭

五杯碌鹅就是一道典型代表菜

在五杯汁里加入薯仔、芋头,好味得很

酸子姜有咸酸味,同样是广府记忆中的风味

将酸子姜与五杯汁混搭,可能是吴师傅首创

厨师档案

吴家泉:拥有超过30年粤菜烹饪经验的粤菜师傅,“新花城”APP粤菜师傅频道特约答疑师傅。

师傅露一手:五杯菠萝酸子姜鸡柳
原材料:1只去骨鸡腿肉(约4两),甜豆50克、菠萝1个、酸子姜150克
配料:米酒、白醋、生抽、喼汁、水各50克、片糖半块、盐3克、白砂糖3克、胡椒粉2克、生粉10克

做法:

1、先将菠萝切件,用盐水稍微浸泡片刻,去掉涩味;

2、先调五杯汁,将米酒、白醋、生抽、喼汁、水混合,加入片糖和1克盐,先中火沸腾后改小火煮15分钟备用;

3、将鸡全腿拆骨起肉,带皮切成鸡柳,用盐2克、白砂糖、胡椒粉、生粉略腌一下鸡腿;

4、烧热煎锅,不用放油,平铺鸡柳在锅面上,后加盖,中火煎三分钟,倒起备用;

5、继续使用镬内余油,加入酸子姜片和菠萝件、甜豆炒一炒,加盖继续中火烹一分钟,加入之前煎好的鸡柳和五杯汁,猛火翻炒后起镬。

广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:曾繁莹

广州日报全媒体视频记者:曾繁莹

广州日报全媒体编辑:钟达文

[责任编辑:常军平]