深圳新闻网2019年4月18日讯 鱼+羊谓之“鲜”,春夏之交,各种鲜美水产日渐登上市民餐桌。在以往,质量参差、易残留药物的问题曾让市民在购买水产时心生疑虑;现在,盒马鲜生通过制定一套严谨的溯源 +检测制度,将这些不合格的水产挡在门外。目前,上海、深圳、深圳的盒马门店已经建立部分品种淡水鱼的追溯体系,每一条可溯源淡水鱼都带上了“身份证”。“‘一鱼一码’,确保每条淡水鱼从产地资源管理到生产标准、质量安全,全程可监管。”盒马深圳采购总监陈喜德表示。
淡水鱼溯源真有这么难?
多年来,市场上的淡水鱼一直被抗生素或药品的残留问题困扰。“小规模的供应商往往要从多个散户的鱼塘收鱼,混载在一起送到批发或零售端,导致来源混乱,也让追溯过程变得复杂。”盒马鲜生的淡水鱼供应商:广东何氏水产副总裁王丁望指出症结所在。目前我国水产品尚未健全追溯系统,追溯的产品编码和追溯标准比较混乱,这也抑制了消费者在选购时的追溯积极性,“被验出药物残留超标也很难找到违规用药的养殖户。”王丁望说。
据了解,目前全国仅有广东、福建等数个省市初步建立了水产品全程追溯制度,“但实现淡水鱼‘一鱼一码’的依然十分少,大部分只是做到‘一批一码’。”陈喜德表示。
给鱼“佩上身份证”盒马要求淡水鱼按条溯源
广东人喜吃鱼。数据显示,深圳盒马14家门店每个月采购量超过50吨,有80%实现可溯源,其中鲈鱼和鲫鱼的销量最大,深受深圳市民喜爱,保障水产品安全是对消费者的一大责任。“我们的做法是,除了要求供应商何氏水产满足我们销售规格,还能从养殖、捕捞、运输各环节,对每条鱼进行严格溯源。”陈喜德表示。何氏率先自建检测中心,自有养殖基地3000亩,以及国家级的桂花鱼综合养殖示范区。双方通过合作,已搭建起一条完整的追溯链条。
何氏水产按盒马的标准,实行专塘专鱼专供,检测合格、复检合格,全程跟踪。“我们做了信息记录,建立供应链管理系统。这个鱼到货回来,谁接收,放在哪个池,从哪边出去,都有相对应的信息记录。”王丁望说,盒马与何氏这套全链条追溯体系在全国范围内算得上是领先的。
高标准入水池吊水瘦身鱼去腥无药残
除了溯源制度,盒马对水产的销售标准还包括重量稳定,像一条加州鲈必须在400到500克范围内,误差范围不超过5克;活鱼必须先经过足够时间“吊水瘦身净养”:在起塘前,对鱼进行停食瘦身,把肚里的食物消化掉并减少鱼身的油脂,在起塘后还要逐级降温,处理后的鱼肉更紧实、无鱼腥味,并进一步确保无药物残留。最后,鱼的体表还不得有明显的外伤。
每日,盒马的淡水鱼供应商在晚上9点即开始将产品打包、装车,检查基本溯源信息,从塘头到门店都按严格的标准执行,以确保每天给到门店、到消费者手中的都是安全、新鲜的食品。
水产季来临“一鱼一码”让市民吃得放心
清明以后,市面上的淡水鱼品种逐渐增多。记者在盒马门店看到,售卖的淡水鱼品种包括鲈鱼、鲫鱼、桂花鱼、黄骨鱼、黑鱼、草鱼等12个品种。每条可溯源的淡水鱼身上都有着一个“身份证”。拿出手机扫一下上面的二维码,就能从供应链系统上获得其产地、质量、运输等完整的信息。“这样挺好,买条鲈鱼也买出了大闸蟹一样的感觉。”深圳市民曾女士开玩笑地说。
“据我们了解,盒马鲜生是目前国内最早做到淡水鱼‘一鱼一码’的商超之一,”陈喜德表示,“这套标准接下来将向全国推广,成为盒马门店水产的准入标准,为盒区房的消费者提供更放心的食品安全保障。”（常军平）
