“吃”樱花的意境
http://www.sznews.com 2009-12-29 08:32 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
和日餐中多见的桑叶一样，樱叶也很常用，特别是春季的料理。相对花瓣的甜，樱叶的香气更足。樱花虽只有一季，可樱叶四季都能使用。不过经验告诉了大厨，樱花季的樱叶最香。为了方便取用，樱叶也常常作腌渍处理。这里有一个“樱之返鲜法”供大家分享，在用腌渍樱叶和樱花进行烹饪前，可以把渍物在米醋中浸泡一晚，如此就能去咸取鲜了。
在传统樱花料理中，常见的有樱花卷和樱花素面，前者重在形，虾子、蟹棒的红艳色泽会让手卷充满春天味道，搭配樱花酱和酸甜寿司酱非常开胃。而樱花冷面，最地道的做法是将紫苏粉、樱花粉一起和面，做出的面条透着淡淡的红晕晶莹透亮。那些面条就在盘中卷着，就等一双筷子激活出生气，在口里跳跃出花的芳香来。另外，最动人的樱花料理注重的是意境感。日本人有在樱花树下喝酒赏樱的习惯，觉得“樱花”颇能代表他们喜欢的绝美气氛。作为平均花期只七天的花朵，它的绽放是蓄满了全部生命力的绚烂。
撰文：朱苓苓 摄影：顾名思 吕祝君
来源： 都市客-良品杂志 编辑： 方珏
