辣出一点新意思(图)

http://www.sznews.com   2008-12-16 15:46  深圳新闻网    【字号：大 中 小】

　　辣是永恒的主题，辣让人刺激兴奋有奔头，倘若辣无新意，那便成了冬天没手套，夏天没空调，橘子不太甜，吃香锅没有王老吉般的遗憾和美中不足。

　　辣也是有情绪的，有放肆的辣、有矜持的辣、有丰富婉约的辣，当然也有兴冲冲单纯且简单的辣，单看你爱的是哪一种。选好了种类又得选菜系，真真的好辣菜是能吃得出食材鲜美的，当然没有不好的菜品只有不过关的大师傅。于是在这个冬天，希望辣得有新意思、新情绪的老饕们，请往这里看。

　　老字号的自豪辣

　　关于辣菜的老字号，你知道几家？除了名声显赫的那两三家，你知道力力豆花庄吗？这可是郭沫若题过字，刘伯承将军爱光顾的豆花庄。跟所有的老字号一样，力力豆花庄讲究的一直都是“正宗”二字。专看食材的来历就知道，菜品中所用的七八种辣椒是四川空运来的，花椒也是坐着飞机来的，为了能做出真正的川味，力力豆花庄准备连油都改用四川空运来的菜籽油，让食客们感受到的不仅是川菜的辣，还有川菜的香和百味俱全。力力的荤豆花做得一绝！肥肠、豆花浸在让人食指大动的红油里，肥肠处理得很好，肠肥干净不单薄，豆花是店里现点现做的，非常新鲜，吃不出豆子的腥味，配合着红油有种辣的清香气息。荤豆花是盛在一个硕大的沙锅里端上来的，分量够四五个人分享。口水鸡实际是道“大路菜”，几乎任何一家餐厅里都能找到它的身影，但力力的口水鸡味道做得极浓郁，口味又不是辣得吓人，且汤汁调配特别，回味无穷，恨不得配合豆花齐齐吃下去。

　　地址：广渠门桥东北角

　　高品牌的亲民辣

　　俏江南在北京，一直是走高端路线的，这一点，仅仅从价格上就可了解一二，最近为了适应市场需求，俏江南也修改了菜单，菜品价格上做了一些优惠，特别是推出了一些新的川味菜品，价格很亲民，味道很大众。

　　改良川菜这个名号是俏江南在北京叫响的，而俏江南有个口号，国际品质中国气质，它们的辣菜也是在川菜的基础上对辣度进行改良之后制作的。食材与吃法还是川派的，形式更国际化，至于辣度，也更大众化，让不能吃辣的人也可以浅尝一下。新菜中的梭边鱼是地道的川菜，鱼肉鲜美，卖相红火，辣度不高且菜量丰厚，是俏江南新餐单中的美味首选。

　　地址：俏江南富盛店惠新东街富盛大厦B座2层

地方菜的特色辣

　　说起辣菜首先想到的当然是川菜、湘菜，至于江西菜，似乎并没有多少人知道它也是以辣著名的，特别是赣南永新一带，是出好菜的灵秀地。北京的湘赣边界是个吃赣南菜的好地方。赣南即井冈山一带，山上有烟笋，山下有肥鸭，村里有特色的霉豆腐，都是辣得能让你连呼过瘾的下饭菜。井冈山烟笋不仅好吃，还有各种保健功效。至于莲花血鸭，名字斯文卖相却粗犷得很，鸭子剁到极碎，把鸭骨中的骨髓都剁进到鸭肉中，鸭血也不浪费，宰杀时留下与永新米酒混在一起，炒菜时原血炖原食，调味时生姜蒜和辣椒粉都起着极为重要的作用，其成果就是一道香喷喷、热辣辣的赣南名菜。而霉豆腐则是当地的土产，口味刺激，让你一辣难忘。

　　地址：东城区安德路100号

江湖菜的豪爽辣

　　味道江湖是以晚上9点后从餐厅变酒吧，有歌手唱歌为著名的川菜餐厅。虽然很多人去都是为了听歌的，但不得不说的是，这里的菜做得还是不错的。看得出来，老板从餐具到菜的摆盘上都用了心思，一道名为上上签的菜品，把吃饭的趣味性和便利感结合在了一起，虽然只是成都街头的串串香，但配合了讲究的餐具和带有美好寓意的名字之后，这道菜变得很有文化。兔头是四川的特色菜，在北京很少能吃到，但在这里却能让你再续川味的美味情缘。餐厅布置的很后现代，没有很多川菜餐厅油腻腻的地板和喧哗的气氛，有的是精致临窗户的小包间和道道精美的川味美食。

　　地址：朝阳区亚运村北苑路169号兆维亚东大厦1-3楼 韩竹/文并摄

来源： 精品网  编辑： 梁硕芳