冬天最爱“暖”羊羊(组图)

http://www.sznews.com 2008-12-16 15:44 深圳新闻网【字号：大中小】

　　套餐推荐

　　烤全羊分AB两个套餐——

　　A餐：688元（8~10人）

　　B餐：888元（10~16人）

　　野菜配搭清水羊

　　代表选手：云南黑山羊

　　记得两三年前去昆明的时候，看到关上关街的羊肉龙门大阵，场面极度震撼！做工特粗糙的一字长桌子早早排开，10多家摆着羊肉汤锅的条桌张张相连，乍一看仿佛没有尽头似的。条桌两面都是满满的“骚客”——赶街的男女老少排排坐着，埋头苦吃大大碗的羊肉、羊肉凉片、清汤羊肉……，时不常还听到摊主儿吆喝着伙计：赶快去背一腿羊肉回来！留意看了一下，乖乖，所谓一腿其实是一只羊的1/4哦。

　　云南人爱吃羊肉是有名的。所以来到广州的云南姑娘张小姐干脆就把家乡的羊肉带入自家开的甘思咪哚云南餐厅，自己边解馋之余也让周围的朋友也尝个鲜儿。

　　和广州这边传统的柱侯酱底浓味羊肉煲以及近年流行的斯文涮羊肉不同，云南羊肉锅是粗犷型的，清水煮。用的是云南特有的黑山羊，放养吃草大的，属于干水羊肉，也就是俗称的不注水羊肉，味道比广东这边的要浓郁很多，一周两次从云南运来，每次约是20到30公斤重的小羊一只，卖完即止。做的时候把肉切成小块，连当地人最爱的杂类：羊肠、羊血、羊肚等羊杂一起直接放入清水里煮，盐油都不放，据说这是云南人相信羊肉如果加盐煮就会缩水的缘故。如果是在云南本地，还会随羊肉放入一只萝卜。烧到羊肉八成熟，取出萝卜，膻味就去掉了。煮上两个小时之后端上桌来，自己加盐调味，把以醋、糊板辣子、花椒面等云南人俗称“蘸水”的佐料随锅奉上，舀一勺羊汤进去，就可以拌着羊肉开怀大嚼了。可别小看那看起来不甚鲜红的酱料，里面的辣椒是云南丘北辣椒烤干磨粉而成的，怕辣的可得先掂量一下哦。

　　对了，配这个云南羊火锅的也不是普通的涮菜，而是云南运来的新鲜野菜，譬如板蓝根、人参菜等，据说可以消脂，正好解了吃火锅经常会发生的养“五花腩”之灾。不过论到最受人欢迎的则是人参菜，口感滑溜溜，有点似孱菜，口感跟羊肉搭配起来颇为有趣呢。吃光羊肉之后，别忘了叫老板娘给你端上盘饵块下锅，香米干蒸软后晾干再蒸，连续几次而成，咬起来烟韧近似上海年糕，但就柔软很多，8元已经有250克，挺划算的。

　　心水推荐

　　山泉全羊火锅(68元/小) 里面有500克羊肉，羊肉很软，易咬，有羊味。锅底可以免费任加。羊肉火锅可搭配板蓝根等云南野菜，初吃会不习惯，但是嚼久自有淡淡甘味散出。