经济不景气怎么样吃鱼翅
http://www.sznews.com 2008-12-04 09:13 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
说是历史悠久的鱼翅老店，脑海中立即浮现出的是如香港老牌高档酒楼潮州金岛一般的80年代金碧辉煌装修，结果进去一看，低调华贵，是那种长辈也会欣赏的贴心。这里做的是地道手工粤菜，虽然混入了新派元素，但是骨子里依旧是旧时富贵人家的精致做派，连单尾(也就是点心)都是全人手做即点即制。
古法鱼翅
乍一看福临门的翅单，会有种吓一跳的感觉，红烧大群翅要710元/100克！但先别跳起来，这里的鱼翅用的是纯翅，里面不带一点翅肉的，而且根根翅针皆有牙签粗细，划一莹白软滑，全部是抢手货，譬如红烧大群翅就用的是顶群翅，这样出翅率自然会比一般餐厅的低20%~30%，但就真是啖啖靓翅。
不过翅再靓，也要靠靓汤搭配，因为鱼翅本身是没有什么味道的。这里的翅汤跟足古法，用的是浙江金华3~5年陈火腿，只用肉心部分，肥肉骨头都不要，这部分的肉最鲜香。老鸡则用1500克左右的清远鸡，赤肉只选不超过75000克猪的后腿肉。然后以菊花火煲上5小时，至于水和肉码的比例则为每500克水配600克赤肉、1/4只鸡、150克火腿！煲出来的汤浓稠如冬蜜，色泽金黄，稠滑鲜香但丝毫不觉糊唇封喉，只是很润，像是嘴上涂了极滋养的润唇膏一样。即使经济不景气，福临门仍敢开新店，也难怪那些香港富豪会不离不弃。
来源： 广州日报 编辑： 梁硕芳
