韶关野生水鱼先生

http://www.sznews.com   2008-10-10 15:45  深圳新闻网    【字号：大 中 小】

　　韶关市新丰县位在东江和流溪河相夹之处，河鲜、江鲜、“水库鲜”无数，近些年更盛传，这里的深山之中，竟有甲鱼深藏……

　　我们闻风而动。车抵县城，再沿105国道拐进去，约半个多小时车程，终于找到码头镇军屯村一处四面环山的农家小院，小院旁边搭建几列竹棚，周遭散着大群鸡鹅鸭，几方菜地，几口小水塘，越过

　　水塘，便是盛名足以吸引广州、深圳、香港、珠三角等地食客远道而来的甲鱼山庄，既是甲鱼养殖场，又是风味餐馆。

　　初始老板买回野生水鱼进行孵化，全用田螺饲喂，如今水塘养着甲鱼数千只，坚持不用激素，虽然生长周期较慢，但肉质鲜美异常。

　　有客自远方来，老板遂亲自操劳，穿着泳裤下塘抓鳖。常年吃螺长大的甲鱼凶狠而且狡黠，况且老板的目标是养了6年以上“成了精”的，不容易抓，看他捞捕架势，有似哪吒闹海。塘水飞溅之中，终于抓到了一只背部光洁平滑、裙边特别厚实的，据说是养了8年、近3斤重的雄性甲鱼。

　　水塘边的小房间就是餐室，等菜上桌并不沉闷，有酸甜黄瓜醒胃，还可以品尝店家自种的当造水果。

　　先上铜盘蒸农家鸡、鲜滚杂鱼汤、姜葱蒸石蛤、黄豆炆田鸡。因为材料新鲜，烹制方式又富农家风味，颇为别致。

　　以幽香荷叶垫底，红葱头、红枣丝、姜丝、枸杞子作配料蒸成的一大笼甲鱼隆重上桌，背部呈橄榄色的甲鱼泛着清亮的光泽，咬下去滑溜爽口！端茶递水的两位少女是老板的千金，出落得皮光肉滑、白净粉嫩；老板说，甲鱼是她俩的常餐。有眼前靓女为证，于是我们相信：吃甲鱼可以养颜。老板还夸，大女儿的学习成绩，是新丰全县高中一年级的第二名。哟，原来甲鱼还能健脑呢，在写字楼里愁眉苦脸的男女白领可否一试？

　　我等当即决定，每人买一只回去，尽管这甲鱼山庄里的价位高达130元/斤，也毫不犹豫！俗谓甲鱼公食效优于甲鱼乸，老板便再度落塘，为我们抓了六只老而巨硕的甲鱼先生。 （婉华）

　　艾头汤

　　进入阳春境地，但见奇峰绕翠烟，碧水荡嶂影。东道主是当地某靓仔局长，在高速公路出口等候我们；他要带我们到一处土名叫做“高流河圩”的偏僻处所，位在合水镇以南5公里的高流河荒滩上，每年仅有农历五月初四一天圩期；逢到这天，平时人迹罕至的河滩，突然游人如潮，商贩熙攘，仿似在沙漠中闪出海市蜃楼……

　　车停之处，果真荒凉，一溜儿简陋的大排档横在眼前，天气酷热，房间内的空调时有时无，原来食肆的供电不正常。陆续上桌的是风姜月婆鸡、水煮山猪仔肉、清蒸河白鲫、豆豉蒸野鳝、嫩滑番薯叶……都是在大城市吃不到的山野鲜品，就着当地特产春砂仁酒。

　　过嘴难忘是的“阳春第一老火艾头汤”。

　　艾，菊科，生于荒山旷野，以叶瓣多、色翠绿、香气浓者为上品。选用六种艾，耗时八个钟头，先煲成汤底，再把鲜宰的老鸡乸放进去，继续熬两个钟，一煲气味清香、辛中带甜、喉头回甘的艾头汤就大功告成。我们想买汤料，就象肉骨茶茶包可以拿回去自己煲。老板娘一脸诡谲：广州哪有高流河的靓水？！结果是我们“屈就”，按老板娘的潜规则，连煲买汤底，每煲20元，足有十八碗，抵到烂，柴火费都不止啦！一人一煲带回广州。车尾箱沉沉的压着5个人的5煲汤。回到广州，已是挨晚，拆箱取煲，依嘱烧滚，然后静置。翌日买回老鸡乸加料，总算“克隆”出老火艾头汤，让家人在广州闹市而品尝到源出于阳春高流河畔的荒野特产。

　　但始终觉得汤水没有在当地的甘滑鲜香，不知是否隔了一夜的缘故？家里无啦啦又多了一个大汤煲，弃掉又觉不环保，寻思着下次找机会入阳春，把汤煲还给他们，顺便再借头借路再喝一次。 （婉华）

　　喜有此鲤

　　国庆长假快结束、九九重阳即将来临，去登高、去休闲、去找好吃……那还等什么？

　　肇庆鼎湖山环境好、山水靓，春鳊秋鲤，秋高气爽，正是爬山吃鲤鱼的好季节。文庆鲤是肇庆的名产，汽车快到鼎湖牌坊，“喜有此鲤”酒家的大招牌每隔几百米就有一个，上面摆到明标榜自己是正宗的肇庆文庆鲤———原来“喜有此鲤”就在马路边，店面还挺大，园里停了好多车。

　　餐厅的侍应是个“口水佬”，说自己的老板是文庆鲤鱼塘的拥有者。是真是假，无从考证。但有一点“地胆”是非常清楚的：只有生活在肇庆沙浦村文庆塘的鲤鱼才是正宗，因为这口塘里面生长着大量的野生马蹄（荸荠）和肇实，而且鱼塘底部还是一个梯级式的地貌———独特的水环境、土质和自然生态,使这里的水产品具有独特的风味。于是，文庆鲤就具有肉质肥美、内脏小、无泥腥味的特性，而且肉质不会因为蒸煮过火而变柴。

　　坊间流传吃鲤鱼燥热易上火，但文庆鲤就不一样了，它不燥热，不上火，其原因是与它平时吃的东西有关。池塘大量的野生荸荠和肇实让鱼儿随时食用，而“马蹄仔”性凉，清热；肇实健脾、消食，开胃———吃清补凉长大的鱼，不好吃才怪呢。

　　点菜时偷看邻桌街坊模样食客的餐桌，文庆鲤、文庆鲩、文庆虾是必点菜，食落之后，觉得厨师的技术还有待提高，但只用广州人最传统的方法炮制———清蒸、白灼，厨师想自己发挥也就难了。因为有一条非常重要：只要材料好，最简单的炮制方法就是好方法，这样才不会糟蹋好东西。 （鲁塞）

来源： 新浪科技  编辑： 梁硕芳