此外，我们把食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，一般在食物入胃5分钟后开始，糖类排空最快，蛋白质次之，脂肪最慢。食物经过口腔的物理消化再由消化道进入胃，在胃的蠕动和胃液的帮助下会变成食糜，水果中的大量水溶性营养素和糖类在胃的消化下仍然会先于蛋白质和脂肪被胃排出，而不是所谓的蛋白质、脂肪“堵”在胃内，影响水果消化。