10.蔬食鹅脯

    准备时间：3分钟

    制作时间：7分钟

    材料：鹅胸肉1块(约50克)，生菜2片，生姜5片，葱3段。

    调料：鸡蛋1个，淀粉适量，料酒2茶匙，盐2茶匙。

    原料采买：说是鹅脯，其实选择鹅胸肉和鹅腿肉都可以，惟一需要注意的是要选择肥的鹅肉，这样才能充分体会到鹅的鲜美。

    制作：

    1.将鹅肉切成长约4厘米、宽2厘米的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段、盐腌好。

    2.将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋液和干淀粉拌匀。

    3.炒锅内放入花生油烧热，将2逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，用洗好的生菜叶卷裹即可。

    4.食用时配合蛋黄酱。

    烹饪心得：因为鹅肉含有很多的油脂，所以煎制时不必放太多的油，可以根据需要在煎制时添加油。

    本味特点：近几年来，鹅肉开始重新流行起来，其实鹅肉是很有历史的，由于鹅肉具有食疗价值，《红楼梦》中多次写到食鹅。鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，鹅血还可以治噎嗝反胃，解药毒，抗肿瘤。

    营养素摄入量单位

    热量176.00千卡

    蛋白质111.14克

    脂肪87.12克

    碳水化合物80.14克

    膳食纤维101.40克

    钙63.87毫克

    胆固醇88.12毫克