淮山不宜与碱性药物同服

    李教授称，一般人均可食用淮山，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；淮山有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；淮山为滋补强壮药，有湿热实邪者忌食淮山。另外，淮山与甘遂相克，不要一同食用，也不可与碱性药物同服。

    李教授提醒，淮山在切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。淮山质地细腻，味道香甜，不过，淮山皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。好的淮山外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煮汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。