台湾菜是台湾料理的统称，其主题为福建菜，也就是我们通称的闽南菜。源自闽南菜系的台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴，该菜的烹煮方式讲求鲜、醇、清、淡。

    位于惠沙堤一路滨江大厦的西子湾台菜馆，是惠州目前惟一一家经营台湾菜的餐厅，该台菜馆自去年6月开业以来，以“美味台湾菜，地道家乡风味”为定位，推出数十款极具台湾风味的的菜肴。本期，西子湾台菜馆的行政总厨梁建新就为市民讲解几款经济健康美味的台湾菜。

台湾蚵仔煎

    台湾蚵仔煎

    材料：鸡蛋、小鲜蚝、豆芽、地瓜粉、少许青菜。

    做法：将地瓜粉和水事先调匀，并将材料番茄酱调成酱汁备用；在平底锅内放适量油，加小鲜蚝煎至七分熟后，再加入半碗材料；当一起煎至凝固、呈透明状时，加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上番茄酱调成的酱汁即可。

    特点：台湾蚵仔煎作为台湾人最爱的夜市小吃，素有味香、鲜美、蛋嫩、粉滑的特点，如果食用时配上辣椒酱，酸辣之中隐约透出一丝甜意，充满嚼劲的口感更是让人大呼过瘾。