陈鲜柑皮蒸蚝

    ●珠海横琴岛：“蚝”情万丈

    【横琴蚝身体肥硕，鲜嫩质美，清甜味香，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外。】

    横琴岛宁静的港湾里，触目皆是大片的蚝场，数以百万计的蚝被吊养在插竹蚝桩上。沿途两岸，随处可见被撬开的白花花的大蚝壳，绝对是一个“蚝”情万丈的海岛。横琴岛周边海域潮流畅通，海水咸淡适宜，温度适中，水质肥沃无污染，非常适合蚝的繁殖生长。

    横琴蚝以鲜嫩质美而闻名，在珠海十大名菜中，蚝产品就占了两个，分别是“浪漫蚝情”和“芝士香蚝”。“浪漫蚝情”是十大名菜之首，即粤菜中传统的鲍汁扣鲜蚝，用南瓜盅呈上。横琴蚝的肥美在鲍汁的配合下，口感格外嫩滑丰满，而南瓜也吸收了蚝和鲍汁的精华，尤其鲜甜。

    特别要推荐的是壳烧鲜蚝，这种做法可将横琴蚝的五大特点体现得淋漓尽致。从养殖场内捞起的鲜蚝清洗后直接被扔到被鼓风机吹得呼呼作响的炭炉上，几分钟后取出，用一把头部锋利的弯形锥撬开，端起蚝壳不加调料即可食用，这种吃法可以体验到蚝最本色的味道。咬起那如同凝脂一般的白肉，“扑哧”一声只觉生鲜之气充盈口腔。