肥美鹅菜刁钻尝

　　秋菜主角：鹅

　　当造期：10月到明年1月

　　踏入秋季，长得肥肥美美的鹅们就是时候上桌了。不过鹅的常规菜式如烧鹅、鹅脚翼什么的我们就吃得太多了，有没有什么新奇一点的菜式呢？当然有，而且它的菜式价格还不像其他餐厅那般因为原材料的涨价而提升。它就是棠下好又多斜对面牌坊进去的聚福酒楼。

　　这是一家颇难找的餐厅，面积也不大，甚至可以说是像大排档多些，但就是这么一家小餐厅，它的鹅菜就连梁文韬都专门跑过来吃。因为老板是个嗜鹅之人，这里的鹅菜也非坊间的大路货，而是夹杂了各种鹅的刁钻部位的菜。即便是看起来最平淡无奇的烧汁鹅柳，用的也不是普通鹅脯，而是鹅胸脯上最靠近骨头的瘦肉，纤维最少最嫩滑，吃起来有牛柳的感觉却不会有牛柳那么高的脂肪含量。做得这么精细，全靠老板的专用大厨何师傅，他来自顺德大良，就像很多凤城厨子一样，对菜式的品质特别着紧。譬如这里的另一道镇店菜式——煎焗辣椒，看起来像简单的煎青红辣椒，实际上辣椒里酿的肉馅全都是猪肉+虾米+鱼肉手打的，而每只辣椒都是一样大小，连厚度都是统一在3毫米左右。为什么尺寸这么整齐划一？每只辣椒都是何师傅亲自去市场逐只逐只挑回来的，因为这样长期挑选，常去进货的街市摊档档主看到何师傅都怕，都知道要讨何师傅的欢心很难！不过最大的“受害者”，据记者推测一定非老板莫属，因为何师傅坚持菜式的调味很重要，所以老板每周都要亲自开车去顺德进酱料，如果想偷懒，还会被何师傅狠狠地“克”一顿呢。

烧汁鹅柳

　　烧汁鹅柳 配炸馒头，比牛柳更嫩滑。

　　煎焗辣椒 完全生煎而成，但辣椒丝毫没有青涩味，清甜带脆中，有微微的辣从舌底渗出。

四季豆炒鹅中宝

　　四季豆炒鹅中宝 鹅中宝就是鹅掌中的软骨，腥味和杂味去得够干净，爽脆香口，下酒最好。

大良煎藕饼

　　大良煎藕饼 用的是藕尖(就是莲藕尖的一段)而非藕瓜，淀粉质没有那么重，脆口得嗦嗦响。