第二是菜肴风格定位的搭配。

        菜品的搭配如中药配伍一样，也讲究君、臣、佐、使。最高档的菜称为“头菜”。燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”，称为“席”的，最低也要海参打头，为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等，也叫“大件”。

        君：即主菜，一席中最高档的菜，一般为一至两个大件。

        臣：即副菜。一般由整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼、虾等组成。没有上述大件时，也将这类菜称为大件。

        佐：即下酒、下饭菜。如鸡鸭鱼肉等小炒类，口味以咸鲜为主，带酸、辣、甜等味道。

        使：即清口菜，是蔬菜类及清淡的菜，跟在“大件”或口味浓烈的菜之后。

        这样一席宴会菜价格较贵，对百姓也未必适用。我们完全可以根据自己的情况安排。