还原意大利式的柔软

    福卡其诺承诺它的每一样食物，都严格按照意大利的传统做法烹制。为此，他们还特意请来意大利国宝级名厨Piergiorgio　Giorili担任顾问，亲自培训和传授店里的厨师意大利包点的制法，从选料、搓粉、发酵到烘烤的全过程。

    尽管三文治、牛角包、意大利面和薄饼，当他们列在餐单上的时候，已经司空见惯。但先入为主的印象，总是会在真正上桌的时候被打破。意大利的传统烹饪有着自己的规则，比如牛角包，一定是甜味，所以牛油也要用无盐的，加上秘方特制的吉士或朱古力忌廉。而比萨，意大利人喜欢叫薄饼，和之前常见的美式比萨截然不同。直径宽9寸的拿玻里式Nepolian薄饼，尤其讲究搓粉和发酵的时间控制，比一般的比萨要薄得多。以至于还可以用薄饼做成包馅的薄饼饺，这大概就是传说中经常被提及的意大利饺子。

    需要隆重介绍的，是福卡其诺独一无二的意大利点心，嘉茜饱Focaccia.高根面粉，加上特别的酵母、Extra　Virgin橄榄油，用手搓揉，粉团要经过10个小时的发酵过程，所以只有在每天下午5点之后，才能点到这道点心。因为制作复杂，所以必须限量供应。虽然没有机会能亲眼看大师的手艺，不过看到图片上，用手指在一团面上压出十个手指窝窝，已经连牙齿都感受到那种柔软的触觉。看上去很有趣，让人有跃跃欲试的冲动。不过一旁的店主说，看着有趣，做起来其实一点也不有趣，因为很考验技巧。