广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！

 烹制材料（四人份）

        材料：

        茄子（3根，800克）、青辣椒（2只）、红辣椒（2只）、香葱（1根）、香菜（1棵）、蒜（5瓣）

        调料：

        油（6汤匙）、酱油（3汤匙）、老抽（1汤匙）、蚝油（1汤匙）

        1.茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。

        2.青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。

        3.烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。

        4.用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。

        5.烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、

1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。

        6.将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！