“火车卡座”、临街烧腊都是港派茶餐厅的标准，在深圳也不例外。

    老香港人所熟悉的背靠背卡座，临街的烧腊明档，门口陈列蛋挞的铁架，都是传统茶餐厅通常需要具备的外观元素

    如果餐牌上罗列着奶茶、菠萝油和云吞面，就敢宣称自己是正宗港式茶餐厅的话，那么“正宗”也未免太不值钱了。哪怕号称来自香港，或者至少有个把港厨，那也依然只是表面功夫而已。好像公仔面，虽然就是超市里卖的方便面，但是出身正统的茶餐厅，就是能把它做成经典。深圳的茶餐厅分母何其大，真的令到老香港人追捧的正宗味道，却不过十几家。未免画虎不成反类犬，不如老实地叫做快餐厅就好，不必非要说自己是茶餐厅，免得压力太大。

 

    太兴烧味餐厅　港式餐厅北上代表

    太兴烧味是香港本土茶餐厅品牌北上的代表之一，从1989年的第一家烧味快餐店，陆续在铜锣湾、旺角开了20多家连锁店。以茶餐厅而言，太兴的环境算是升级版的，在保留了烧味的明档、饮品档等传统布置的同时，也加入了一些偏于西餐厅的设计。

    依照香港茶餐厅的惯例，太兴根据时段分了五个市，而且每个市供应的餐饮不尽相同，所以每到交替时间，就要换一次餐牌。不仅场面撑得够足，港式出品更是十分地道。烧味自然是太兴的杀手锏，五星烧肉皮脆肉嫩，是每桌必点的。因为香港人喜欢用黄芥末蘸烧味，进而发展到用青芥末来配饭，这里的焗饭全都是使用炒饭作为饭底。

    〉〉招牌出品

    太兴八宝饭　八宝夺人心

    太兴的招牌烧味，集合了叉烧、烧肉、切鸡、烧鹅、卤味、熏蹄和墨鱼、咸蛋的大拼盘自然是最实惠的选择。以前的茶餐厅只有三宝、四宝，现在则发展到八宝，可谓与时俱进。这八宝还真难分伯仲，一时觉得烧肉酥皮脆实，一时又被叉烧的微甜嫩滑夺去注意力。

    价格：32元

    咕噜肉　一定有12块肉

    这道菜在港式餐厅中的地位，就像鱼香肉丝在川菜中的那样。它闪烁着金黄色的光泽，并且有着既酥且脆的表皮，既嫩且有韧性的内里。太兴一份一定是12块肉，每块一定是直径3厘米大小的标准化操作，也不是那么容易模仿的。

    价格：33元

    〉〉老港访谈

    香港总部会有专人来考察

    记者：太兴是怎样保证从香港到深圳，出品上的一致呢？

    太兴烧味：太兴在香港有一个专门的中央厨房，控制每道出品的味道，放些什么调料、每种的分量等等都是一致的。深圳餐厅的厨师和服务生都要经过集团的培训，然后定期接受香港总部的专人考察。

    记者：材料也需要从香港运过来吗？

    太兴烧味：没错，原材料和调味料都要从香港运过来，成本上投入较大。

    地点：深圳市深南中路国际科技大厦首层