■黄花菜（金针菜）

    鲜品与干菜均鲜美可口，配荤素均宜，被誉为“山珍”之一，也是餐桌上常见的佳肴。但鲜黄花菜烹调时火力需大，要炒熟，半生不熟则会引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。

    ■腌腊制品

    腊肉、腌鸡、咸鱼是我国许多家庭的主要肉食，例如云南宣威的火腿，四川农家的腊肉，湖北、湖南的咸鱼等带有地方特色的特色风味产品不仅味美，而且保存时间长，也是人们走亲访友的馈赠佳品。但是腌腊制品中往往含有一定数量的亚硝酸盐，如果食用过量，也可能引发急性中毒的危险。亚硝酸盐在日常生活中大量存在，通常它在人体内不会产生蓄积，长期低量摄入也会产生慢性危害，一次性摄入过量就会出现急性中毒症状。

    曾庆副主任医师说，亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧气的功能，导致人体组织缺氧中毒。亚硝酸盐中毒发病非常迅速，主要表现为组织缺氧而致的紫绀，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。患者还伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可导致因呼吸衰竭而死亡。

    由于该病发病迅速，专家提醒，一旦家人出现食物中毒症状，请立刻将患者送医院检查，并实施催吐、洗胃、导泻等急救措施。由于腊肉、腌鸡在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐，腊肉里的亚硝酸盐超标很可能是在腌制腊肉时使用了工业用盐所致，因此一定要购买正规厂家生产的，以保证质量。食用之前应将腌肉浸泡洗净，以降低其含量。同时，维生素C作为一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症，因此食用腌腊制品时应搭配蔬菜进行烹调。（尹琳）