特色菜拍姜蒸桂花鱼

　　拍姜蒸鱼住家味道

    另一款特色菜拍姜蒸桂花鱼也做得很出色。从外表上看，像小时候家里煮的鱼一样。把姜拍碎，然后薄薄撒在鱼面上，目的让姜的香味更充分地融入到桂花鱼中去。举著之际，姜香十足。桂花鱼肉入口，品尝鱼肉的鲜甜与质感的同时，少许微辣瞬间即逝，能做出这样入口嫩滑而口感有层次的鱼，关键在于火候要适中，蒸的时间要准，鱼肉过老，整条鱼的口感都会变了样。廖师父说；“其实私房菜主要是让人既可以吃到家的味道，又吃得健康。”细细回味这个拍姜蒸桂花，果然如此。