“意式摩卡壶式”

    咖啡制作大法

    出场咖啡师：刘运光 22岁 雕刻时光丽都店，从业3年。

    阳光大男孩刘运光告诉记者，制作咖啡“方法简单，技术很重要”。“意式摩卡壶式”咖啡制作方法需要准备一个意式摩卡咖啡壶，一个4杯量大小的意式摩卡咖啡壶按材质不同，市场售价约在100~600元之间。

    使用摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，比较适合口味浓重者，但须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉要研磨细，且应掌握好烧煮时间与水量，是在家中煮咖啡最方便简易的方法之一。

　　咖啡出炉记：

    用可食用的洗涤剂将摩卡壶清洗干净。

    将水注入下壶中，水一定不要高出安全阀。

    将研磨好的咖啡粉装在中间咖啡盛器中，用咖啡匙压平，可根据情况再放一张滤纸或滤布，然后清洁盛器边缘。

    把上壶与下壶旋紧后，放在电磁炉或煤气灶等热源上进行加热，同时，将咖啡杯预热备用。加热约2~3分钟，下壶中的水开始沸腾与蒸气一起通过过滤片进入上壶。

    当上壶有水响声，蒸气冒出，咖啡香味飘逸时，咖啡已煮好，关好热源，再将上壶的咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中，即可品尝地道的意式咖啡。如果有条件再配上鲜奶和打沫器就可做意式泡沫奶啡卡布其诺了。　（文/图 记者 杨薇薇）